- 2 hột vịt lại
- 5 hột vịt muối
- 700g giò sống
- 5 tai nấm mèo
- Vài giọt màu vàng
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 200g da heo
- 8 miếng lá chuối loại vừa
- 1/2 củ cà rốt loại vừa
- Dây lát cột hoặc dây nylon
- 1 miếng nylon dài 30cm, ngang 20cm
- Gia vị: 1 muỗng xúp dầu ăn
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 1 củ tỏi
- 100g dưa chua + củ cải đỏ + củ cải trắng
- Ngò, 1 cà, 1 trái ớt, 20 viên tiêu sọ
1. Chuẩn bị
- Hột vịt lạt: quậy tan, rây lại cho vài giọt màu vàng, nêm chút tiêu + muối + bột ngọt + bột năng hòa muỗng cà phê nước lạnh, tráng mỏng.
- Giò sống: nêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- Hột vịt muối: lấy lòng đỏ cắt đôi.
- Nấm mèo: ngâm nước gọt chân thái sợi. Dầu phi tỏi băm xào sơ nêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt.
- Cà rốt: gọt vỏ, thái mỏng xắt sợi xào sơ nêm giống nấm mèo.
- Lá chuối: phơi 1 nắng cho hơi héo hoặc ủ 1 đêm.
- Tỏi: giã nhuyễn, cà: tỉa hoa, ớt: tỉa hoa.
- Da heo: luộc chín, lạn xéo mỏng dài 5cm - 6cm, ngang 2cm.
2. Chế biến
- Trải lá chuối lên thớt (trải như gói bánh tét) kế đến miếng nylon, đến hột vịt tráng mỏng, dùng muỗng trét giò sống lên đều miếng hột vịt, thoa dầu cho giò sống được bóng đẹp. Rải đều lên giò sống một hỗn hợp: 1 muỗng cà phê tỏi bằm + tiêu sọ + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp đường, xếp lòng đỏ hột vịt muối ở giữa, xung quanh xếp da heo + cà rốt + nấm mèo xén kế đến hết. Cuốn miếng hột vịt tròn lại, kế đến miếng nylon, sau cùng là lá chuối, dùng dây cột lại chặt như gói bánh tét. Đem hấp cách thủy 45 phút. Để nguội cho giò hoa vào tủ lạnh.
3. Trình bày
- Cắt giò hoa ra từng khoanh mỏng dày khoảng 0,5cm xếp chung quanh dĩa xen kẽ dưa chua, cà rốt đỏ và củ cải trắng. Rải ngò xen kẽ cà + ớt tỉa hoa. Món này dùng lạnh với xì dầu và ớt thái mỏng.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm jambon
