- 300g khoai tây
- 100g nấm rơm búp
- 100g đậu phộng
- 6 trái táo đỏ
- 2 trái dừa tươi
- 25g bún tàu
- 50g bột năng
- 100g bạc của
- 100g củ năng
- Tương ngọt, tương ớt
- 2 miếng tàu hũ ky
- Nui ống (dùng làm xương gà)
- 100g củ kiệu tươi, dầu ăn
- 20 tai nấm mèo
- 1 cục đường phèn bằng ngón chân cái
- 100g hột sen đã lột vỏ sấn (1/2 xâu)
- Bột ngọt, muối, nước tương, đường
- 1kg bún, giá sống, rau thơm, xà lách, ngò, tiêu
1. Chuẩn bị
- Khoai tây: luộc chín, lột vỏ, tán nhuyễn.
- Nấm rơm: gọt vỏ, rửa sạch với nước có pha chút muối. Nấm to chẻ đôi để ráo nước.
- Hạt sen: thông tâm luộc hơi chín.
- Bạc của: đập vỏ, luộc hơi chín, lột vỏ bao ngoài.
- Đậu phộng: ngâm nước, lột vỏ luộc hơi chín.
- Củ năng : gọt vỏ, rửa sạch chẻ đôi nếu củ to.
- Trái táo: rửa sạch chẻ đôi.
- Tàu hũ ky: ngâm nước rửa sạch để ráo nước.
- Bún tàu: ngâm nước cắt ngắn độ 3cm.
- Nấm mèo: ngâm nước, lặt rửa sạch xắt sợi.
- Kiệu tươi: lấy phần củ, xắt mỏng, bằm nhỏ.
- Làm đùi gà: trộn chung: khoai tây + bột năng + bún tàu + nấm mèo nêm chút muối + tiêu + đường + bột ngọt cho vừa ăn. Nắn khoai tây thành đùi gà, cắm nui ống vào giữa làm xương (nui ống: luộc sơ chiên vàng hoặc dùng cọng sả lấy phần mép nhỏ cũng được) ngoài bọc đậu hũ ky giả làm da gà, cột sớ cho các thứ dính lại, đem đùi gà hấp cho chín chiên lại với dầu ăn đã khử kiệu tươi bằm nhỏ cho thơm, đùi gà vàng là được.
2. Cách nấu
- Cho nước dừa tươi vào soong, cho chút muối bắc lên bếp nấu sôi, tuần tự cho các thứ hột đã luộc sơ vào: hột sen + bạc của + đậu phộng + củ năng + nấm rơm, vài phút sau cho táo đỏ vào nêm chút nước tương + muối + bột ngọt cho nước được vừa ăn nấu lửa riu riu.
- Kiệu tươi bằm nhỏ phi với hai muỗng súp dầu ăn cho thơm, cho vào soong hầm, cho đùi gà vào, nêm lại cho vừa ăn, nhắc xuống.
3. Trình bày
- Múc gà ra thố sâu cùng với các thứ hột, trên rắc thêm tiêu + ngò cho thơm. Món này dùng nóng với bún rau ghém, giá sống, nêm tương ngọt và tương ớt.
* Chú ý: Nếu muốn làm nhanh và giản dị ta có thể thay đùi gà trên bằng 3 cây mì căn, rửa sạch, xé ra như thịt gà, phi dầu ăn + kiệu tươi bằm nhỏ cho thơm nêm chút nước tương + đường + bột ngọt, cho vào soong hầm cũng được. Tuy nhiên, cách này không đẹp.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm giò heo hầm măng
