- 1/2kg nếp tốt nấu chín để nguội
- 150g chả lụa chay
- 50g củ năng (hoặc củ sắn)
- 10 tai nấm mèo
- 100g xá xíu chay (hoặc mì căn)
- 1 cây tỏi tây (poireau)
- 3 muỗng cà phê dầu mè
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 2 trái ớt to tỉa hoa
- 2 trái cà chua, ngò
- 100g xà lách Đà Lạt
- 300g dầu cải
- 2 lá tàu hũ ky to
- 1 trái ớt hiểm cong làm mỏ gà
- 2 hột mai tứ quí làm mắt
- 6 tai nấm đông cô hoặc nấm hương
- 50g hột điều vụn hoặc đậu phộng
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước tương
1. Chuẩn bị
- Chả lụa: xắt hột lựu nhỏ.
- Cà rốt: tỉa 1 mồng gà, còn lại xắt hạt lựu nhỏ.
- Củ năng : xắt hạt lựu nhỏ, vắt bỏ bớt nước.
- Nấm mèo: ngâm nước, xắt sợi, bằm sơ.
- Nấm đông cô: ngâm nước, cắt bỏ chân, xắt sợi, bằm sơ.
- Xá xíu: xắt hột lựu nhỏ.
- Tỏi tây: bằm nhỏ.
- Củ cải trắng: tỉa đầu gà, gắn mỏ bằng ớt, mồng bằng cà rốt, gắn mắt, còn lại bào mỏng, cắt răng cữa, tỉa bông, cánh và đuôi gà.
- Cà chua, ớt: cà chua xắt lát mỏng, ớt tỉa hoa.
2. Chiên gà
- Phi thơm tỏi tây, cho chả lụa + cà rốt + củ năng + nấm mèo + nấm đông cô + xá xíu vào xào, nêm vừa ăn, nhắc xuống cho dầu mè + hột điều, trộn nhân vào nếp, nêm lại cho vừa ăn.
- Tàu hũ ky đem nhúng vào nước cho mềm, trải lên mâm, cho hỗn hợp nếp vào, nắn cho giống hình con gà, bao tàu hũ ky lại, ràng dây, cho vào chảo dầu sôi đã khử tỏi tây, chiên vàng, đem ra cắt bỏ dây cột.
3. Trình bày
- Cho xà lách ra dĩa, đặt gà lên, gắn đầu, lông, cánh và đuôi, xung quanh đĩa xếp cà chua, ngò và ớt để rải rác, khi dùng xắt ra từng lát, dùng chung với nước tương có điểm vài khoanh ớt xắt mỏng.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm khoai tây dồn thịt
