- 12 cái đùi gà ta
- 1 xâu hạt sen Huế
- 12 củ năng
- 2 trái dừa xiêm
- 12 tai nấm đông cô
- 50g sâm bổ lượng
- 50g táo tàu
- 2 trái ớt
- 12 lát củ sen ( dày 3 đến 5 ly)
- 1 củ giừng nhỏ
- 1 củ tỏi, ngò
- 100 hành đỏ
1. Chuẩn bị
- Đùi gà rửa sạch, ướp gia vị, xì dầu + hành tỏi.
- Sâm bổ lượng ngâm rửa sạch, cho vào nồi với 1 lít nước hầm cho mềm (lửa nhỏ).
- Hạt sen ngâm vài giờ cho nở, nấu nhỏ lửa với nước + 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu.
- Táo tàu ngâm nước, rửa sạch.
- Nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch, phi tỏi thơm, xào chín, nêm gia vị.
- Củ sen luộc mềm trong nước sâm bổ lượng.
- Hành đỏ nướng chín, bóc vỏ, để nguyên củ.
- Ớt tỉa hoa, củ năng gọt vỏ, tỉa hoa, xào chín, nêm gia vị.
2. Thực hiện
- Bắc chảo dầu lên bếp lửa lớn, cho đùi gà vào chiên vừa săn thịt, vớt ra để ráo.
- Cho đùi gà vào nồi, cho nước sâm bổ lượng vào + nước dừa xiêm + vài lát gừng + muối + đường + xì dầu, hầm lửa nhỏ.
- Khi đùi gà mềm, cho nấm + táo tàu + củ năng + củ hành đỏ vào hầm thêm 15 phút nữa.
- Nêm lại vừa ăn, cho củ sen vào nồi, nhắc xuống.
3. Trình bày
- Múc sâm bổ lượng cho vào giữa dĩa, xếp đùi gà thành hình rẽ quạt tròn.
- Xếp nấm, táo tàu và củ sen xen kẽ đùi gà.
- Xếp hạt sen viền quanh mép dĩa.
- Ở giữa dĩa cắm hoa ớt, lá ngò.
- Dùng nóng với mì hoặc cơm.
- Dọn kèm chén xì dầu có ớt xắt khoanh.
🍽 Xem tiếp: Cách làm món gà tiềm tứ xuyên
