- 4 miếng đậu hũ trắng
- 1 nắm bún tàu
- 10 tai nấm mèo
- 1 củ cà rốt
- 1 cây tỏi tây, 3 tép sả
- 1 trái dừa xiêm
- Ớt, ngò, 5 lá thơm
- 100g nấm rơm búp
- Tiêu, muối, đường, bột
- 100g tàu hũ ky
- 50g bột khoai
- 1 củ khoai tây
- 50g cà hộp
- 100g đậu trắng Đà Lạt
- 2 muỗng súp bột năng
- 50g đậu Hà Lan hột (petits pois)
- 1 muỗng súp màu hột diều đỏ
- 1/2 muỗng cà phê thuốc muối ngọt, nước tương, dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Đậu hũ trắng: quết nhuyễn.
- Tàu hũ ky: ngâm nước tước bỏ rìa cứng, vắt ráo nước, xắt miếng bọc đủ đùi gà.
- Bún tàu: ngâm nước, cắt ngắn.
- Bột khoai: nấu mềm.
- Nấm mèo: ngâm nước, xắt sợi.
- Cà rốt + khoai tây: xắt hoa lá tùy thích.
- Đậu trắng + đậu Hà Lan hột: luộc chín (đậu Hà Lan hột nên cho chút thuốc muối cho đậu được xanh).
- Tỏi tây: lấy phần củ bằm nhỏ, hành lá tỉa hoa ngâm nước.
- Sả: lấy phần cọng nhỏ, cắt khúc dài độ 10cm.
- Nấm rơm: gọt rửa sạch với nước có pha chút muối, xả sạch, nấm to chẻ đôi.
2. Chiên và nấu
- Trộn chung: đậu hũ trắng + tỏi tây bằm nhỏ + bột khoai + bún tàu + nấm mèo + 1 muỗng súp bột năng nêm vừa ăn. Trải miếng tàu hũ ky cho hỗn hơp nhân vào gói lại như đùi gà, xương gà lấy cọng sả ghim vào, đem đùi gà hấp chín, sau đó chiên vàng.
- Phi tỏi tây cho thơm, cho lá thơm + cà hộp và màu hột điều đỏ vào, kế cho khoai tây + cà rốt + đậu trắng + đậu Hà Lan hột, sau cùng cho nấm rơm xào độ 10 phút cho nước dừa xiêm vào, khi tất cả đều mềm, cho đùi gà vào, nêm vừa ăn. Bột năng hòa với nước cho vào để nấu được sanh sánh, nhắc xuống.
3. Trình bày
- Múc đùi gà ra dĩa, trên rắc tiêu + ngò cho thơm, sắp nhánh huệ cành lá tỉa bằng tỏi tây, hoa bằng ớt lên, dùng chung với cơm.
👨🍳 Xem tếp: Cách làm món gà nấu đậu
