- 1 bao tử heo
- 2 cật heo, 16 trứng cút
- 300g tôm bạc thẻ
- Xì dầu, dầu mè, dầu ăn
- Thuốc tiêu mặn
- Muối + tiêu + bột ngọt
- 1 tỉm heo, 1 lưỡi heo 50g dăm bông
- 1/2 con gà
- 2 hột vịt bắc thảo
- 200g xà lách Đà Lạt
- Bột năng, rượu thơm
1. Chuẩn bị
- Bao tử: Cho vào 1 muỗng xsúp bột năng + 1 muỗng súp rượu thơm + 1/2 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn, bóp bao tử cho thật kỹ, lộn đi lộn lại, rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Trụng sơ bao tử vào nước sôi. Cạo rửa lại cho bao tử hết mùi hôi.
- Để bao tử vào soong, đổ vào 1/2 lít nước + 1 muỗng rượu thơm + 1/2 muỗng cà phê muối, luộc cho bao tử chín mềm, vớt ra.
- Tim heo: Rửa sạch, bổ đôi trụng qua nước sôi.
- Lưỡi heo: Trụng qua nước sôi, cạo liền, rửa sạch, lấy cây que xiên qua cho lưỡi heo được thang.
- Cật heo: Bổ đôi, lạng bỏ lõm trắng ỗ trong, rửa sạch, ngâm cật trong nước giấm có bỏ chút muối (nước giấm, nêm chua chua là được) hoặc ngâm cật trong rượu chát trắng cho cật bớt tanh cũng được, ngâm cật độ 1/2 giờ, vớt ra, rửa lại cho sạch.
- Dăm bông: xắt ra từng miếng hình tam giác cạnh độ 4cm (hoặc xắt ra hình gì tùy thích).
- Tôm bạc thẻ: Rửa sạch luộc với chút muối và rượu cho tôm được đỏ. Tôm chín, lột vỏ, xong chẻ làm đôi theo chiều dọc của tôm, ngâm tôm trong 1/5 chén giấm + 1/5 chén nước + 100g đường.
- Trứng cút: Luộc chín, lột vỏ.
- Luộc tim + lưỡi + cật: Cho tim + lưỡi + cật vào một cái soong. Cho vào đấy: 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp rượu thơm + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, đổ nước vào cho ngập thịt, luộc chừng 1 giờ cho các thứ hơi mềm, vớt ra.
2. Chế biến
- Lấy một cái soong, cho vào đấy: 1 lít nước + 20g gồm 3 thứ: quế chi + đinh hương + hồi hương +1 muỗng cà phê nước màu dừa + 1/2 muỗng ca phê bột ngọt + 1 muỗng súp rượu trắng + 1 muỗng súp xì dầu + 1 muỗng cà phê đường, bắc lên bếp nấu cho sôi kỹ, xong cho 1/2 con gà vào luộc cho chín, gà chín vớt ra, xắt lấy thịt có bản bằng 2 ngón tay. Xong cho bảo tử + lưỡi + tim + cật vào luộc lại với nước phá lâu độ chừng 10 phút, vớt ra.
- Lấy 1 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng cà phê dầu mè trộn đều, phết lên các thứ vừa luộc cho thơm và láng, xong lạng mong các thứ, xắt ra từng miếng bằng 2 ngón tay.
- Cho vào nước phá lấu 1/2 muỗng súp bột năng hòa với 2 muỗng súp nước lạnh cho nước phá lấu được sanh sánh.
- Lường độ 6 muỗng súp nước phá lấu + 1/3 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê xì dầu + 1 chút tiêu + muối, trộn đều, tưới lên thịt vừa xằt cho thịt được thơm ngon.
3. Trình bày
- Cho xà lách vào giữa dĩa hình bầu dục, trên sắp) xen kẽ các thứ, bao tử + tim + lưỡi + cật + tôm + thịt gà, chung quanh dĩa đê dăm bông + hột vịt bắc thảo + trứng cút xen kẽ.
- Món này ăn chung với nước phá lấu rất ngon.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm giò heo rút xương
