- 1kg cua biển (4 con)
- 1 muỗng cà phê xuyên tiêu
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng súp kíp chấp
- 1 muỗng súp dầu hào
- 1 muỗng súp dầu mè
- 1 muỗng súp nước tương
- 1 muỗng súp đường
- Hành + tỏi
- Dầu ăn
- 1 muỗng súp giấm
- 100g xà lách soong
- 2 muỗng súp muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 4 trái cà chua
- 1 trái chanh
1. Chuẩn bị
- Cua: làm sạch, gỡ mai, gạch cua để riêng, đập giập càng cua, mai cua rửa sạch, mình cua để nguyên hoặc chặt làm 4, làm 2 tùy thích.
- Pha 2 lít nước + 2 muỗng súp muối, ngâm 15 - 30 phút, vớt ra rổ cho ráo nước.
- Xuyên tiêu: rang sơ, đâm nhuyễn, pha chung giấm + gia vị + dầu mè + dầu hào + nước tương + kíp chấp + hành tỏi.
- Nước chấm: nước chanh + gia vị + tỏi giã nhuyễn hòa chung lại.
2. Chế biến
- Cho dầu vào chảo sôi, để mai cua vào chiên vàng giòn, đừng chiên lâu thịt dính sát vỏ. Múc bớt dầu ra, chừa 4 muỗng súp dầu, để hành tỏi vào phi vàng, cho hỗn hợp gia vị trên vào trộn đều, để lửa riu riu cho nước rút vào cua, rồi cho gạch cua vào, nhắc xuống.
3. Trình bày
- Cho xà lách soong + cà + ớt vào giữa dĩa, chung quanh xếp cua, úp mai cua lên. Ăn với nước chấm.
🦀 Xem tiếp: Cách làm cua rút xương
