- 1/2kg tôm càng lớn
- Củ hành, tỏi, hành lá, dầu ăn, ngò
- 2 cái hột vịt
- Vài giọt màu vàng
- Tiêu, muối, bột ngọt
- Lá quýt và cuống quýt
- Nước mắm, ớt, chanh, đường, giấm, dừa tươi.
1. Chuẩn bị
- Tôm làm như suông, xong thoa mỡ vào tay bóc cục tôm đã quết bằng ngón chân cái, vo tròn như trái quýt, đầu hơi cao, dưới hơi bằng, thoa mỡ vào viên tôm cho láng.
2. Chế biến
- Bắc xửng lên bếp cho nóng, để tôm vào miếng lá chuối có thoa dầu đem hấp thật chín (1/2 giờ).
- Hột vịt lấy lòng đỏ cho chút muối (1/3 muỗng cà phê) vài giọt màu + vài giọt chanh, đường trộn đều.
- Chả chín lấy ra, nhúng vào chén lòng đỏ hột vịt để có màu vàng như vỏ quýt, dùng que tre găm vào giữa đầu trái quýt, hơ lên lửa than cho lòng đỏ hột vịt chín. Khi chín thay que tre bằng cuống quýt cặm thêm lá quýt.
3. Trình bày
- Hành lá xắt khúc dài 15cm, dùng que nhọn rọc lá hành làm 6, rọc dài 12cm ngâm vào nước lạnh cho nở đẹp.
- Sắp chả vào dĩa xung quanh, để ngò và hành lá chẻ bông.
- Món này ăn nóng với nước mắm chanh tỏi ớt.
⏭ Xem tiếp: Cách làm chả quế
