- 1 giò heo trước 1,2kg + 1 giò heo 1kg rút xương cột dây lát chặt lại cho vào nuớc lèo
- 1 bắp chuối bò 400g
- 20g mắm ruốc Huế
- 5 tép sả cọng + 6 muỗng xúp sả băm + 1 củ hành tây + hành lá
- 1/2 trái khóm, 5 muỗng xúp màu hột điểu đỏ, 50g ớt khô
- Bún, rau, giá, bắp chuối, rau muống bào, ớt, chanh, ngò
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm ngon, tỏi, dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Giò heo: cạo rửa sạch, chặt vừa ăn, ngâm nước lạnh pha chút muối, rửa sạch để ráo.
- Bắp chuối bò: ướp tiêu + bột ngọt + tỏi băm chiên sơ.
- Sả cọng: đập dập, cột chung lại.
- Sả bào: băm nhuyễn.
- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang; hành lá: thái nhuyễn.
- Ngò: rửa sạch, thái nhuyễn.
- Mắm ruốc Huế: cho nước lạnh vào quậy tan, lược lấy nước trong.
- Khóm: gọt sạch, thái làm 4.
- Bún: trụng nước sôi.
- Rau + giá + bắp chuối + rau muống: rửa sạch, để ráo.
- Ớt: bào mỏng.
- Chanh: xắt làm 8.
- Ớt khô: cho chút nước mắm + bột ngọt + đường + 3 muỗng xúp dầu phi + 1 muỗng xúp tỏi + 4 muỗng xúp sả băm phi vàng + 3 muỗng xúp hột điều, tất cả đổ vào hỗn hợp ớt khô trộn đều (gọi là satế).
2. Chế biến
- 6 lít nước nấu sôi, cho thịt bò bắp + giò heo nạc + giò heo + sa đập dập + thơm, để lửa liu riu, vớt bọt. Thịt giò heo mềm vớt ra ngâm vào thau nước nóng, vớt ra mâm. Thịt bò hầm lâu hơn.
- Hỗn hợp: chảo nóng cho 3 muỗng xúp dầu ăn đun nóng + sả bâm + tỏi bằm phi vàng + màu hội điều đỏ + nước trong của mắm ruốc Huế. Nêm lại vừa ăn, cho vào nồi nước lèo đang sôi.
Trụng sơ bún cho vào tô, xếp thịt bò thái mỏng, giò heo. có thể thêm chả + hành lá + hành tây. Nước lèo chế vào, dùng với nước mắm ngon + ớt satế + ớt bào + chanh + rau, giá, bắp chuối.
⏩ Xem thêm: Quy trình chế biến món ăn
