- 300g xương heo
- 200g thịt nạc đùi
- 100g gan heo
- 100g ruột non
- 100g hành tím
- 1/2 tim heo
- 1/2 lon gạo thơm
- 3 tai nấm hương
- 300g tôm
- 2 trái cật heo loại vừa
- Chanh, ớt, ngò, hành lá
- 1 nhánh gừng dài độ 5cm
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn + giấm.
1. Chuẩn bị
- Xương heo: rửa sạch, để ráo.
- Tim heo: rửa sạch, thái mỏng.
- Gạo: vo sạch, rang khô gạo đừng vàng quá.
- Thịt nạc đùi: băm nhuyễn ướp gia vị vò viên tròn.
- Nấm hương: ngâm nước, gọt chân xắt sợi.
- Tôm: lột vỏ, rút chỉ đen chà muối rửa sạch lau khô quết nhuyễn + tiêu + bột ngọt vò viên tròn.
- Ruột non: lộn lại bề trái chà muối + giấm phèn chua, rửa sạch, lộn trở lại bề mặt, cắt ngắn 2cm.
- Cật heo: bổ đôi, lạng bỏ lõm trắng trong, rửa sạch, ngâm trong nước có pha chút giấm cho cật bớt tanh, xả sạch xắt từng miếng có bản độ 5 ly ướp tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi băm.
- Chanh: xắt làm 8.
- Ớt: băm nhuyễn hoặc bào mỏng.
- Ngò + hành lá: thái nhuyễn.
- Hành tím: bào mỏng phi vàng.
- Gan heo: nước sôi cho chút giấm + muối luộc sơ rửa sạch, thái mỏng.
- Gừng: gọt vỏ, thái sợi nhuyễn.
- Tỏi: lột vỏ, băm nhuyễn.
2. Chế biến
- 3 lít nước lạnh nấu sôi cho xương heo + muối + đường + bột ngọt, hầm lửa riu riu, vớt bọt. Xương heo mềm lọc lại nước lèo cho trong.
- Dầu phi tỏi vàng thơm cho tim heo + gan heo + cật + nấm + ruột xào sơ nêm gia vị.
- Nấu nước lèo sôi trở lại cho gạo rang vào. Gạo gần nhừ cho gan heo + tim heo + ruột.
- Tất cả hơi chín cho viên tôm vo tròn + cật heo + thịt nấm. Nêm lại tiêu + muối + bột ngọt + chút nước mắm ngon.
- Cho cháo ra tô (muốn ngon cho thêm một lòng đỏ hột gà vào).
- Rắc thêm tiêu ngò hành lá gừng + hành tím phi.
- Dùng nóng với nước tương hoặc nước mắm nguyên chất + chanh ớt.
⏩ Xem thêm: Cách làm cá lóc kho tộ
