- 300g gan heo
- 300g tim
- 1/2 bao tử heo 300g
- 200g huyết heo
- 200g phèo non
- 2/3 lon gạo ngon
- 100g hành tím bào
- Ngò, hành lá, chanh, ớt, giá
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + nước mắm ngò
🌞 Làm dồi:
- 1/2 miếng ruột già hoặc phèo già
- Giấm + 3 muỗng xúp sả bằm + 200g thịt nạc + 100g mỡ
- 200g thịt nọng + nước màu dừa hoặc hắc xì dầu.
1. Chuẩn bị
- Gan: làm sạch, luộc gan với chút giấm + nước lạnh, gan chín vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, gan trắng và mềm.
- Tim: rửa sạch.
- Bao tử: cắt đôi, cắt dọc làm 2, chà muối, giấm hoặc phèn chua cho sạch hết nhớt, rửa lại thật kỹ.
- Huyết: cắt miếng vừa ăn.
- Phèo non: lộn ra bề trái chà muối + giấm + phèn chua, rửa sạch, lộn lại bề mặt.
- Hành tím: lột vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Hành lá, ngò: rửa sạch, xắt nhuyễn.
- Chanh: xắt miếng vừa ăn.
- Ớt: bào mỏng hoặc băm nhuyễn.
- Giá: rửa sạch.
- Gạo: rửa sạch, rang sơ.
- Tỏi: băm nhuyễn.
2. Chế biến
a. Làm dồi
- Ruột già: làm sạch giống phèo non.
- Sả: băm nhuyễn.
- Thịt nạc + mỡ + nọng heo: băm vừa (đừng nhuyễn sẽ không ngon) trộn chung tất cả lại nêm tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + tỏi băm + tiêu hột đen.
- Dồn thịt này vào ruột già, cột 2 đầu lại chặt, dùng kim xăm đều.
- Nước sôi cho dồi lên hấp 30 phút, nhớ xả hơi thường.
- Dồi chín lấy ra để thật ráo. Thoa hắc xì dầu hoặc nước màu bên ngoài, đem dồi chiên vàng.
b. Nấu cháo
- 4 lít nước lạnh nấu sôi.
- Nước sôi cho gạo rang vào + tim + bao tử + phèo non + gan + muối + đường + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng, hầm lửa riu riu với bọt. Nêm lại vừa ăn, thịt chín cho huyết vào, vớt thịt ra cho hành tím phi vào + chút nước mắm ngon.
III. CÁCH DÙNG
- Tim + gan + bao tử + phèo non + dồi: Vớt ra thái mỏng.
- Múc cháo lòng ra tô cho gan thái mỏng + tim + bao tử heo, chút bột ngọt + huyết + phèo non + dồi + hành lá ngò + tiêu.
- Món này dùng nóng với chanh ớt, nước mắm ngon, có thêm dầu cháo quẩy càng ngon hơn.
⏩ Xem thêm: Cách làm cháo huyết
