- 1 giò heo trước
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 củ hành tây
- 1 con cá lóc trên 1kg
- 3 đồng rau sống
- 200g bún
- 1 chén gạo thơm
- 1/2 chén chè đậu trắng
- 100g đậu phộng
1. Chuẩn bị
- Giò heo: cạo lông, rửa sạch, chặt khúc dài cho vào soong nước hầm mềm, vớt ra để nguội xắt lát mỏng, lớn.
- Gạo: vo sạch, để ráo nước. Chảo mỡ nóng, cho củ hành lá đập giập vào cho thơm. Đổ gạo vào rang cho se cứng bột gạo lại, nhưng không vàng. Nêm muối + bột ngọt vào gạo.
- Cá: làm sạch, cắt khúc đầu và đuôi đem luộc chung với nước giò heo. Khúc giữa khứa dài độ 5cm, lóc bỏ xương, lạng cá thật mỏng. Ướp cá với gừng thái sợi + nước mắm + đường + tiêu.
❄ Đầu + đuôi cá vừa chín vớt ra để ráo nước.
- Tương hột: bằm nhuyễn.
- Chè đậu trắng: tán nát nhừ ra.
❄ Đổ vào soong 1 muỗng dầu để thật nóng, cho vào 1/2 muỗng hành, tỏi bằm nhuyễn cho thơm. Để tương + chè vào xào. Nêm vừa ăn, nhắc xuống.
- Giá: trụng nước sôi.
- Củ hành: thái mỏng.
- Rau sống: xắt ra.
- Đậu phộng: rang vàng, đâm nhỏ.
- Hành lá + ngò: xắt nhỏ để nêm cháo.
2. Chế biến
- Đổ gạo rang vào nồi nước giò, nấu cháo cho thật nhừ và loãng. Nêm vừa ăn cho hành lá và ngò vào cháo. Cháo phải để thật nóng trên bếp lò.
- Đầu cá và đuôi cá trụng sơ cho nóng bên trên để một chút dầu hành để dọn ăn với cháo.
- Gắp cá thái mỏng và hành củ xắt lát cho vào tô. Múc cháo nóng để vào và cá sẽ chín ngay. Gắp thêm một ít bún + giá trụng + rau sống + tương + đậu phộng rang và nêm thêm tiêu vào cho ngon.
⏩ Xem thêm: Cách làm cháo bồi.
