- 8 bộ lòng gà
- 10 trứng vịt
- 10 tai nấm mèo
- 3 trái cà chua
- 1/2 chén dầu
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngò, ớt
- 40 bánh phồng tôm chiên hay bánh tráng nướng
- 300g thịt nạc dăm
- 70g mỡ gáy
- 1 bịch bún tàu loại tốt
- 1 muỗng canh tiêu hột
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 5 cái bánh tráng nướng
1. Chuẩn bị
- Cà chua tỉa hoa, hành tỏi bằm nhỏ. Lòng gà làm sạch xắt mịn. Mề để riêng, gan để riêng, ướp hành tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt để 30 phút cho thấm.
- Mỡ trụng sơ nước sôi, thái chỉ, ướp đường, phơi nắng.
- Nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, thái chỉ.
- Bún tàu ngâm nước cắt ngắn, vớt ra rổ cho ráo.
- Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng dầu đợi sôi, để hành tỏi bằm nhỏ phi thơm, cho mề gà vào xào chín, để gan vào, gan vừa chín, xúc ra dĩa để nguội.
- Thịt nạc bằm nhuyễn.
2. Chế biến
- Cho thịt nạc, lòng gà xào, trộn nấm mèo, bún tàu, mỡ ướp đường vào. Đập 10 hột vịt ra tô, chừa lại 3 lòng đỏ, ( tráng mặt chả) quậy hột vịt cho đều. Cho hột vịt vào thau thịt và lòng, để 2 muỗng cà phê dầu mè vào trộn đều.
- Bắc soong lên bếp cho thật nóng, cho 2 muỗng canh dầu, nghiêng soong cho dầu tráng đều, cắt giấy lót đáy soong thoa mỡ lên giấy. Nấp soong cho lửa chung quanh.
- Để chả lòng vào soong lấy muỗng tráng bằng mặt, đậy nắp lại.
- Nướng chả vàng đều, lấy cây xăm thử, chả khô, không dính cây là được. Lòng đỏ trứng quậy đều, lấy cọ phết trứng đều trên mặt chả, đợi trứng khô, nhắc xuống, để nguội.
- Cắt chả từng miếng.
3. Trình bày
- Sắp chả ra dĩa, xếp thành hoa, nhụy bằng bông cà, ngò để chung quanh.
- Ngò và bông ớt để xen kẽ.
- Món này dùng với bánh phồng tôm hay bánh tráng nướng.
⏩ Xem tiếp: Cách làm chả lục bình
