- 300g thịt bò filet
- 1 lòng đỏ hột vịt lạt
- 1 lọn bún tàu 5g
- 1 muỗng súp mè trắng
- 100g mỡ chài
- 100g xà lách soong, ngò, cà, ớt, 5 tép tỏi
- Tiêu, tiêu sọ, muối, bột ngọt, đường, dầu ăn, dầu mè
- 50g đậu phộng, bánh phồng tôm.
1. Chuẩn bị
- Thịt bò: lau khô, thái mỏng, băm hoặc xắt nhuyễn.
- Bún tàu: ngâm nước cắt ngắn 0,5cm.
- Mè: gạn nước lạnh cho sạch cát, rang vừa vàng.
- Mỡ chài: rửa sạch, ướp chút tiêu + bột ngọt + muối.
- Xà lách: rửa sạch, để ráo.
- Ngò: rửa sạch, để ráo.
- Cà rốt: tỉa hoa.
- Tỏi: bằm nhuyễn, phi vừa vàng.
- Đậu phộng: cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã vừa nát.
- Bánh phồng tôm: chiên nở trắng giòn.
2. Chế biến
- Trộn chung thịt bò + lòng đỏ + bún tàu + mè + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp tiêu sọ + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + tỏi phi + mè + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê dầu mè. Chia nhân làm 6 phần, bọc mỡ chài bên ngoài. Xửng nước sôi cho chả đùm lên hấp 30 phút.
3. Cách dùng
- Xếp chả đùm ra dĩa, rải đậu phộng lên mặt + ngò, cà, ớt tỉa hoa.
- Dọn kèm bánh phồng tôm.
- Xì dầu + ớt thái mỏng.
⏩ Xem tiếp: Cách làm chả đuôi phụng
