- 1/2kg cá thu
- 100g mỡ gáy
- 1 miếng lá chuối
- Ngò và 3 trái ớt
- 2 tép hành lá
- 100g đồ chua
- Hành tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
- 1 trứng gà ta
- 1 cây xà lách
- 2 muỗng canh dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Ớt: Tỉa hoã
- Hành tỏi: băm nhỏ - 1/2 hành tỏi phi dầu vừa vàng.
- Thịt mỡ: Luộc sơ, thái chỉ ướp 1 muỗng cà phê đường, trộn đều, cho ra dĩa, banh mỏng, phơi nắng 1 giờ.
- Cá thu: làm sạch, xắt miếng, cho vào cối quết để chút muối, quết đều tay, cho cá thật nhuyễn.
2. Chế biến
- Trộn cá, mỡ ướp đường, lòng trắng trứng, hành tỏi băm nhỏ, hành tỏi phi thơm, muối tiêu, đường, bột ngọt nhồi đều, đập nhiều cái cho chả dẻo, nếm vừa ăn.
- Bắc xửng nước sôi để sẵn.
- Thoa dầu vào lá chuối, múc chả ra lá chuối, muỗng nhúng vào dầu, trét chả cá cho láng mặt, đem hấp 25 - 30 phút.
- Lòng đỏ trứng quậy đều. Lấy vải chậm trên mặt chả. Dùng cọ phết lòng đỏ trứng lên mặt chả (không đậy nắp khi phết trứng).
- Khi trứng trên mặt chả ráo là được, lấy chả ra xắt từng miếng hình thoi.
3. Trình bày
- Xà lách sắp chung quanh dĩa. Đồ chua sắp trên rau.
- Để chả sắp thành hoa ở giữa dĩa bày bông ớt, hành lá tỉa hoa và ngò ở trên.
- Bông ớt và ngò rải chung quanh.
⏭ Xem tiếp: Cách làm chả cốm
