- 500g cá chẽm
- 2 lòng trắng trứng
- 4 muỗng canh vun bột năng
- 2 muỗng cà phê dầu hào
- 1 củ hành tây, 2 trái ớt, ngò
- 5 trái cà chua chín nhỏ
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường ngọt, bánh phồng tôm
- 200g mỡ chài
- 150g paté gan
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/2kg dầu
- 100g xà lách
1. Chuẩn bị
- Cà chua, ớt tỉa hoa, hành tỏi băm nhỏ, cá làm sạch lạng bỏ xương sống xắt mỏng ướp gia vị, hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu hào, dầu mè trộn đều để 20 phút.
- Mỡ chài rửa sạch vắt ráo ướp hành tỏi muối tiêu đường bột ngọt.
- Mỡ chài xắt miếng 6cm trải miếng mỡ lên dĩa, để miếng cá lên trét một lớp paté cho một miếng hành tây xắt mỏng lên cuốn lại như cuốn chả giò.
2. Chế biến
- Tròng trắng trứng đánh nổi cho bột năng vào sền sệt, cho chút bột ngọt chút muối vào bột, quậy đều.
- Bắc chảo dầu sôi gắp cuốn chả cá nhúng vào trứng cho đều, cho vào chảo dầu chiên vàng đều.
- Sắp xà lách chung quanh dĩa, sắp 5 hoa hồng bằng cà chua để chung quanh, ruột cà chua hột xắt mỏng sắp trên rau.
- Chả cá sắp ở giữa dĩa, trên để hoa ớt và ngò.
- Chả cá dùng với bánh phồng tôm.
👉 Xem thêm: Cách làm chả bò
