- 12 cánh gà nhỏ
- 1 chiếc lạp xưởng khô mập
- 100g đậu Hà Lan hộp
- 2 muỗng súp rượu trắng
- 1 trái dừa xiêm
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng nhỏ
- Hành tím - tỏi
- 2 trái ớt
- 1 trái cà chua
- 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu
- 2 nhánh tỏi tây (tươi, lớn, lá xanh)
- 200g măng tre tàu hoặc 1 hộp măng tây nhỏ.
- Gia vị gồm: tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu, nước mắm
1. Chuẩn bị
- Cánh gà rửa sạch, trụng sơ rồi đem ra rút xương phần lớn của cánh (có thể nấu không cần rút xương), cắt lạp xưởng thành cọng nhét vào thay xương gà. Ướp cánh gà với tiêu + bột ngọt +muối + hành tỏi băm để thấm.
- Măng luộc mềm với muối, khi chín vớt ra xắt lát mỏng 1,5 X 5cm. Nếu dùng măng hộp thì cắt đôi, bỏ nước. Cọng tỏi tây trắng cắt khúc 3cm, chẻ đôi.
- Đậu Hà Lan luộc mềm với nước sôi + 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu + chút muối cho đậu mau mềm và được xanh, xả lại nước lạnh, để ráo.
- Cà + ớt: tỉa hoa.
- Lá tỏi tây + hành tây: tỉa lá.
2. Chế biến
- Bắc chảo dầu nóng, cho gà vào chiên sơ.
- Bắc chảo dầu khác, cho gừng và tỏi tây cho gà vào xào đều, rồi cho măng vào + rượu + đường + xì dầu vào xào đều. Cho nước dừa vào ngập gà, hầm mềm, để lửa nhỏ, hớt bọt.
- Khi gà mềm cho đậu Hà Lan vào trộn đều. Nêm thêm bột ngọt + nước mắm + tiêu cho vừa ăn. Cho hành tây + lá tỏi tây trộn đều rồi nhắc xuống.
3. Trình bày
- Múc măng và đậu Hà Lan vào giữa dĩa, chung quanh xếp cánh gà. Xen kẽ xếp lá hành tây và lá tỏi tây. Trên mặt xếp hoa cà, hoa ớt.
- Dùng nóng với bánh mì, chấm xì dầu với ớt xắt khoanh.
⏭ Xem tiếp: Cách làm gà nấu nho
