- 1/2 con gà độ 700g
- 100g thịt cua
- 200g bột năng
- 12 trứng cút
- 1/2kg đầu cánh gà
- 50g vi cá
- 3 hột gà
- Nước mắm ngon
- Ngò, tiêu, muối, đường, bột ngọt
- 10 lát gừng cắt mỏng + 3 tép tỏi băm nhuyễn
1. Chuẩn bị
- Gà: ướp tiêu + muối + bột ngọt.
- Đầu cánh gà: ngâm nước lạnh + chút muối khoảng 15 phút, xả sạch, lường khoảng 1/4 chén nước lạnh nấu sôi + đầu cánh gà + thịt gà + vài lát hành tây + muối. Để lửa riu riu, vớt bọt không được quậy. Gà chín vớt ra dội lại nước lạnh, bỏ da + xương.
- Thịt gà xé sợi nhuyễn. Nước lèo lọc lại bằng rây cho trong.
- Thịt cua: rỉa nhỏ.
- Vi cá: ngâm nước cho mềm, luộc mềm với gừng + tỏi, gỡ lấy vây cá, ngâm nước lạnh, khi nấu lấy ra để ráo.
- Bột năng : hòa nước lạnh.
- Hột gà: 1 lòng đỏ hấp chín, mài nhuyễn để trình bày, 2 lòng đỏ quậy tan.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
2. Chế biến
- Cho nước lèo vào soong nấu sôi + thịt gà + vây cá + trứng cút + thịt cua. Nước sôi cho bột năng vào sanh sánh, nêm lại bột ngọt + chút nước mắm ngon + lòng đỏ hột gà rây vào từ từ + hành tây, vừa chín nhắc xuống.
3. Trình bày
- Cho xúp ra thố, rắc tiêu ngò, rải thêm lòng đỏ trứng, dùng nóng.
⏭ Xem tiếp: Cách nấu lẩu thập cẩm ( Phần 1)
