- 12 đùi vịt
- 2 muỗng xúp hắc xì dầu
- 5 tai vị
- 1 muỗng cà phê đinh
- Ngò ớt chanh
- 1 nhánh gừng
- 1/2kg xương ống heo
- 100g hành tím
- 1 viên đường ngọt
- 1 muỗng cà phê hồi
- 1 ly rượu đế trắng
- 300g mì tươi trứng
- 15 cọng cải ngọt + 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn + xì dầu
1. Chuẩn bị
- Hành tím: bào mỏng phi vàng.
- Đùi vịt: chà gừng giã nhỏ, ngâm qua rượu để 15 phút rửa sạch, để ráo. Ướp vào đùi vịt: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu mè + xì dầu + hắc xì dầu, để đùi vịt thấm 1 giờ, chiên vàng.
- Xương: rửa qua nước muối, rửa lại thật sạch, 6 lít nước lạnh, nước sôi cho đùi vịt + xương vào hầm lửa riu riu, vớt bọt. Cho muối + đường + bột ngọt + đường ngọt.
- Tai + đinh + hồi: rang sơ cho vào túi cột lại chặt.
- Mì: ngâm nước lạnh 5 phút, đem hấp sơ lại 10 phút. Xốc với dầu ăn phi tỏi băm vàng + tiêu + bột ngọt + xì dầu.
- Cải ngọt: nước sôi cho chút muối + nước tro tàu, cải vừa xanh lấy ra rửa sạch ngâm qua nước đá đập nhuyễn 5 phút để ráo.
2. Chế biến
- Vịt mềm vớt ra, thoa lại hắc xì dầu và gia vị, chiên sơ cho vịt thơm và vàng.
🔥 Món này khi dùng cho mì vào tô + cải ngọt + vịt + hành tím phi.
🔥 Múc nước lèo ngập mặt. Rắc tiêu + ngò. Dùng nóng với giấm đen, xì dầu, ớt thái mỏng + tương ớt.
⏩ Xem thêm: Cách nấu mì quảng.
