- 300g sườn non
- 200g cá thác lác
- 24 trứng cút
- 300g mực tươi
- 100g tim heo
- 200g bông cải
- 200g rau tần ô
- 100g hành tím
- 300g cá chẽm (lấy khúc giữa cho ngon)
- 300g tôm bạc thẻ to
- 100g giò sống
- 100g nấm rơm búp
- 100g gan heo
- 200g cải thảo
- 1kg mì sợi trứng
- 5 tép hành lá, ớt, ngò
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu chiên, xì dầu, tỏi
1. Chuẩn bị
- Sườn: chặt từng miếng vừa ăn, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch, để thật ráo.
- Cá: rửa sạch với nước muối, cắt miếng vuông cạnh 3cm.
- Cá thác lác: nêm tiêu + bột ngọt + muối + chút dầu đánh dai, tay thoa mỡ, ém cá bọc quanh trứng cút đem chiên vàng, còn lại 1/3 vo tròn cho vào nồi nước lèo.
- Trứng cút: luộc chín bóc vỏ.
- Giò sống: ướp chút tiêu + bột ngọt bọc xung quanh chân bông cải (đã cắt miếng vừa ăn) cho vào nồi nước lèo vừa chín vớt ra để ráo.
- Nấm rơm: gọt sạch chân, ngâm nước lạnh pha muối trụng sơ nước sôi dội qua nước lạnh. Dầu phi tỏi xào sơ cho gia vị.
- Mực: chà muối, cắt miếng vuông 4cm lạn xéo, dầu phi tỏi xào chín nêm gia vị.
- Tim + gan: rửa sạch, cắt lát. Dầu phi tỏi cho thơm cho tim gan vào xào nêm gia vị (xào chín).
- Bông cải: cắt từng nhánh bông ra rửa sạch với nước muối, rửa sạch lại bọc giò sống xung quanh chân.
- Cải thảo: rửa sạch, cắt xéo dài 2cm.
- Tần ô: rửa sạch, để ráo.
- Hành tím: bào mỏng, phi vàng.
- Ngò: bỏ cọng, ớt: bào mỏng, hành lá: cắt ngắn 5cm.
- Mì: trụng qua nước sôi + chút dầu ăn. Vớt ra dội qua nước lạnh. 3 muỗng xúp dầu phi tỏi cho vàng + chút bột ngọt + xì dầu cho vào mì.
2. Chế biến
- Cho 2 lít nước lạnh nấu sôi, cho sườn non vào vớt bọt, lửa riu riu, nêm tiêu + muối + đường + bột ngọt. Lọc lại nước lèo cho trong, trước khi dùng cho thêm hành tím phi lên mặt nước lèo cho thơm.
3. Trình bày
- Xếp cải thảo dưới đáy lẩu, trên xếp sườn, mực, tim, gan, bông cải bọc giò, nấm rơm. Trên cùng xếp cá bọc trứng, cá, tôm. Rải ngò lên mặt, cho thêm chút bột ngọt vào lẩu. Đậy nắp lại cho than vào giữa lẩu, cho lẩu chín các thứ trên.
- Món này dùng với mì, rau tần ô, xì dầu, tương.
⏭ Xem tiếp: Cách nấu lẩu thập cẩm ( Cách 2)
