- 400g cải bẹ xanh loại to cọng
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- 300g tôm bạc thẻ hoặc tôm sú
- 12 tai nấm đông cô hoặc nấm mèo
- 1 muỗng xúp bột năng
- 1 củ cà rốt + ngò + hành lá 2 tép
- 1 chén nước lèo nấu xương ống
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Cải bẹ xanh: lấy cọng, bỏ lá, cắt xéo hoặc để nguyên đầu cải rửa sạch để ráo, nước sôi cho nước tro tàu + chút muối cho cải vào trụng, cải vừa xanh vớt ra rửa lại nước lạnh thật sạch, cho cải vào ngâm trong nước đá đập nhuyễn 5 phút vớt ra cải giòn và ngọt.
- Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà muối rửa lại sạch, đập dập quết cho dai + vài tép hành lá lấy phần trắng.
- Nấm: ngâm nước, gọt chân rửa sạch để ráo, thoa bột năng lên bề nhám mặt nấm.
- Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa thái mỏng 0,3 ly, luộc sơ.
- Ngò: rửa sạch.
- Hành lá: lấy phần trắng.
- Tỏi: lột vỏ, băm nhuyễn.
2. Chế biến
- Để tôm lên tai nấm rồi thoa bột năng + cà rốt + ngò cho tôm dính, đem hấp cho tôm vừa chín (7 phút) (thoa chút dầu ăn lên tôm cho tôm bóng và đẹp, ém thật chặt tôm vào nấm, khi hấp nấm và tôm không bị sút ra).
- Xốt: nước lèo nấu sôi cho tiêu + muối + đường + bột ngọt + bột năng hòa chút nước lạnh vào xốt sanh sánh.
- Xếp cải xung quanh, ở giữa để nấm và tôm. Rưới xốt vào khi dùng + tiêu + ngò.
👉 Xem thêm: Cách làm đậu hủ nhồi (jambon)
