- 1/2 con gà 800g
- 400g giò sống
- 2 củ hành tây trắng
- 200g chả lụa
- 1,5kg bún
- 50g ớt khô
- 2 muỗng xúp màu hột điều dỏ
- Mắm tôm, ngò, chanh, ớt
- Rau giá bắp chuối bào
- 300g sườn non
- 6 tai nấm mèo
- 1 nắm rau răm
- 100g củ hành tím
- 2 muỗng xúp xả băm
- 2 muỗng xúp nước mắm
- Nước mắm ngon
- Rau muống bào
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Gà: rửa sạch, để ráo.
- Sườn non: chặt nhỏ ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để thật ráo.
- Giò sống: nêm tiêu + bột ngọt.
- Nấm mèo: ngâm nước gọt chân thái sợi nhuvễn
- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang.
- Chả lụa: cắt miếng vừa ăn.
- Hành tím: bào mỏng theo chiều xuôi phi vàng.
- Saté: 3 muỗng xúp dầu + tỏi + sả băm phi vàng + màu hột điều + đường + bột ngọt.
- Ớt khô cho nước mắm + bột ngọt quậy lên đều.
- Đổ hỗn hợp dầu vào ớt khô.
- Ngò: xắt nhuyễn.
- Chanh: xắt miếng vừa ăn.
- Ớt: bào mỏng.
- Rau: rửa sạch, cắt ngắn 2cm, giá: rửa sạch.
- Bắp chuối: bào mỏng ngâm nước lạnh pha chút giảm hoặc chanh, khi dùng vớt ra để ráo.
- Rau muống: rửa sạch để ráo.
- Bún: trụng sơ nước sôi.
- Tỏi: bằm nhỏ phi vàng.
- Rau răm: xắt nhuyễn.
2. Chế biến
🍵 Cách nấu
- Múc một chén nước lạnh để cạnh bên.
- Tay vít một chút giò sống, vo tròn bằng nước lạnh lăn qua dĩa nấm mèo xắt nhuyễn. Cho giò sống vào nồi nước lèo, giò sống chín nổi lên vớt ra liền (không bị bở mộc) ăn tới đâu cho vào tới đó đừng nấu mộc quá lâu không ngon.
- Trường hợp mộc chiên: vo tròn giò sống, đem chiên vàng.
🍵 Nấu nước lèo
Cho 2,5 lít rưỡi nước lạnh nấu sôi + muối + đường + bột ngọt + hành tây bào vài lát cho ngọt, nước thật sôi cho gà vào + sườn hầm lửa riu riu, vớt bọt không được đậy nắp. Gà chín, sườn chín vớt ra để lên mâm. Gà xé nhỏ hoặc chặt vừa ăn (gà vớt ra dội qua nước lạnh cho gà được trắng). Nêm lại nước lèo cho vừa ăn cho vài nhánh hành lá lấy phần trắng vào cho đẹp nước lèo.
Cho bún ra tô, để thịt gà + sườn non + chả lụa + mộc chiên + mộc nước + tiêu + ngò + hành lá + hành phi, rau răm. Múc nước lèo đang nóng để vào tô bún.
Món này ăn nóng với mắm tôm + chanh + ớt + rau giá, bắp chuối, nước mắm nguyên chất + ớt saté.
🍵 Muốn ngon: cho chấm thịt + mộc với nước mắm nguyên chất + chút tiêu xay.
⏩ Xem thêm: Quy trình chế biến món ăn
Phương pháp sử dụng nhiệt
Nguyên tắc nấu nướng
Bún kèn cá
Bún bò huế
Bún giò heo
