- 5 cọng lá dứa + 3 lá sen to
- 5 tai nấm mèo hoặc nấm hương
- 1 chiếc lạp xưởng
- 100g xá xíu
- 100g thịt cua
- 6 cà chua, 1 bông sen búp
- 1/2 gạo thơm + 1 trái dừa xiêm
- 2 hột vịt muối, 1 hột vịt lạt + 1 muỗng cà phê bột năng
- 5 củ hành ta + 2 củ tỏi
- 400g tôm bạc to
- 100g dăm bông
- 100g chả lụa
- 50g tôm khô
- Dầu ăn chút lá cẩm
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt, xì dầu, ngò
1. Chuẩn bị
- Gạo: nấu cơm với nước dừa xiêm + nước lá cẩm (lá cẩm giã nhuyễn + nước, vắt lấy nước màu lá cẩm, lá dứa để ráo).
- Lá sen: trụng sơ nước sôi để ráo.
- Hành tỏi: bằm nhuyễn.
- Tôm: luộc chín chừa 12 con để trình bày, còn lại bóc vỏ xắt hột lựu.
- Nấm mèo: ngâm nước, xắt sợi.
- Hột vịt muối: luộc chín lấy lòng đỏ mài nhuyễn.
- Hột vịt lạt: quậy tan, rây lại nêm tiêu + muối + bột ngọt + vài giọt màu vàng + 1 muỗng cà phê bột năng hòa một muỗng cà phê nước lạnh tráng mỏng thái sợi nhuyễn.
- Lạp xưởng + dăm bông + xá xíu + chả lụa: xắt hột lựu.
- Thịt cua: rỉa nhỏ.
- Tôm khô: ngâm nước 10 phút xả sạch.
- Cà chua: tỉa hoa.
- Bông sen: kéo 2 lớp cánh hoa gấp mí xuống.
2. Chế biến
- Phi hành tỏi cho thơm + lạp xưởng + dăm bông + xá xíu + chả lụa + tôm bạc + thịt cua + tôm khô + nấm mèo xào đều nêm vừa ăn + chút dầu hào cho thơm nhắc xuống.
- Chảo dầu phi hành tỏi băm + cơm vào rang cho ráo hột + tiêu + muối + bột ngọt cho vừa ăn + lòng đỏ hột vịt muối + 2/3 nhân + 1/2 trứng tráng.
- Cho bề mặt lá sen úp dưới đáy khuôn tròn, xếp nhân và trứng tráng vào giữa cho cơm lên, ém cho thật chặt, kéo mép lá sen còn thừa cho phủ hết cơm, xếp cho kín mặt cơm, lấy nắp soong đậy lại đem hấp sơ lại 15 phút.
- Úp cơm ra dĩa tròn, cắt lá sen ra 6 cánh, ngay các góc. Xếp 6 trái củ tỉa hoa dạng sen nằm ở giữa để bông sen xen kẽ tôm luộc chín bóc vỏ.
- Rải ngò xung quanh.
- Món này dùng nóng với xì dầu.
⏩ Xem thêm: cách làm cơm ba ba
