- 1/2 con gà
- 1 đầu gà
- 1 cánh gà
- 100g giò sống
- 1 giò gà
- 50g mỡ thịt
- 50g dưa kiệu, ngò
- 2 muống canh bột năng
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
- 1 muỗng canh dầu mè, ít màu hột điều
- 6 cái nấm mèo
- 5 trái cà chua nho
- Hành lá 2 tép
- 2 củ cà rốt
- 6 cái nấm mèo
- 5 trái cà chua nho
- Hành lá 2 tép
- 2 củ cà rốt
1. Chuẩn bị
- Cà rốt, củ cải trắng tỉa lông đuôi, lông mình lông cổ phụng ngâm giấm đường, muối nếm chua chua, ngọt ngọt một đêm.
- Dưa kiệu, ớt, cà chua, hành lá tỉa bông.
- Gà làm sạch, lấy da, ướp hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt cho thấm.
- Thịt gà lóc lấy nạc bằm nhuyễn. Hành tỏi bằm nhỏ. Bún tàu ngâm nước cắt khúc. Nấm mèo ngâm nước rửa sạch, thái chỉ. Thịt gà, giò sống trộn đều, cho bún tàu, nấm mèo, hành tỏi bằm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt nếm vừa ăn, trộn thật đều, đập mạnh cho thịt dẻo.
2. Chế biến
- Dồn nhân vào da gà và chiên.
- Trải da gà lên thớt, dồn nhân vào da gà, dồn thịt đầy vào đùi gà, dồn cho đều lên mình gà. Lấy kim chỉ may sơ lại đem hấp chín.
- Bắc dầu sôi, đập 2 tép tỏi vào, cho gà vào chiên vàng, xương gà, đầu, cánh và chân gà luộc chín, lấy nước luộc làm xốt (nước lèo).
- Đầu cánh gà chiên vàng.
- Làm xốt: Ruột cà chua bỏ hột bằm nhuyễn. Nước lèo hòa với một muỗng canh bột năng để sẵn.
- Bắc chảo để 2 muỗng canh dầu, đợi sôi, để hành tỏi bằm nhỏ vào cho cà vào xào chín, cho màu hột điều vào xào. Để nước lèo vào đợi sôi hòa chén bột năng vào, nêm nếm vừa ăn nhắc xuống, cho dầu mè vào.
3. Trình bày
- Gà chiên xong cắt chỉ, xắt miếng mỏng, xếp giữa dĩa, xếp đầu, cánh, chân như phụng đang bay.
- Sắp lông lên mình phụng. Ngò rải chung quanh. Ớt, cà, kiệu, hành lá sắp xen kẽ. Miệng phụng ngậm bông ớt.
⏭ Xem tiếp: Cách làm chả quýt
