- 1/2kg cua thịt
- 50g nấm mèo
- 4 hột vịt
- 100g bún tàu thứ tốt
- Một ít ngò
- 1 trái ớt đỏ và dài
- 50g củ hành
- 1/2 củ tỏi
- 1 miếng lá chuối
- 50g mỡ thịt
- 3 muỗng súp dầu ăn
- Nước mắm, đường, tiêu, muối, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Cua: mua về đâm chết, rửa sạch, hấp chín, để ráo nước, gỡ lấy thịt.
- Bún tàu: ngâm nước độ 5 phút, rửa sạch, cắt ngắn độ 3cm.
- Nấm mèo: ngâm nước, rửa sạch, bằm hơi nhỏ.
- Ớt: tỉa hoa.
- Mỡ thịt: luộc cho hơi chín, thái sợi nhỏ như cọng bún tàu.
- Hành tỏi: xắt mỏng, bằm nhỏ.
2. Cách làm chả
- Thịt cua vắt lại cho ráo nước, cho vào tô lớn, cho nấm mèo, bún tàu, mỡ thịt thái chỉ, hành tỏi bằm nhỏ trộn đều.
- Lấy 4 lòng trắng và 2 lòng đỏ hột vịt đánh tan cho vào tô cua, trộn đều nêm nước mắm, đường, tiêu, muối, bột ngọt cho vừa ăn là được, cho thêm 1 muỗng súp dầu vào cho chả được ngon.
- Khuôn thiếc thoa dầu đều, cả đáy và chung quanh khuôn, trút chả vào đem hấp chín (nếu có lò nướng càng ngon).
- Chả chín, đem ra dùng miếng lá chuối có thoa chút dầu đè lên mặt chả cho chả dẻ chặt.
- Hai lòng đỏ hột vịt chừa lại lúc nãy cho vào chén, cho 1 muỗng cà phê nước mắm + 1/2 muỗng cà phê đường vào, dùng muỗng (quậy cho tan đều, đổ lên mặt chả đã chín, đem hấp trở lại. Chả chín đem ra để nguội, trút chả ra dĩa.
3. Trình bày
- Cho chả vào dĩa trẹt, cắm ớt tỉa hoa lên giữa miếng chả, dùng miếng ngò cắm xung quanh.
🦀 Xem tiếp: Cách làm chả giò cua biển
