- 2kg cua đồng nhỏ
- Củ hành nhỏ, tỏi
- 1/2kg cà chua chín
- Hành, ngò, ớt chanh - 2kg bún
- Me chín, mắm tôm, muối, nước mắm, dầu, bột ngọt
- Rau muống, bắp chuối, giá sống, ngò gai, quế
1. Chuẩn bị
- Cua: rửa sạch, bóc mai cua, lột bỏ phần dơ, rửa sạch cua, để ráo nước.
- Gỡ gạch cua để vào một cái chén.
- Thịt cua bỏ vào cối + muối, giã nhỏ, bỏ vào cái soong, cho vào 3 tô nước, dùng tay bóp nhẹ, gạn qua cái soong khác, cuối cùng còn xác cua thì cho vào rổ để cho chảy hết nước.
- Giã lại lần 2 cũng làm như vậy, khi nào thấy cua hết thịt thì thôi. Gạn nước lại lần nữa cho hết sạn.
- Cà chua: cắt làm 6 theo múi cà. Phi hành tỏi cho thơm, cho cà chua vào xào, nêm chút muối + nước mắm vừa àn. Bỏ vào vài giọt màu gạch cua.
2. Chế biến
- Bắc nồi nước cua lên bếp đun. Nước sôi bỏ cà chua đã xào vào, đun lát sau thấy thịt cua đóng màng nổi lên thì bớt lửa, cho nước me vào, nêm nước mắm, mắm tôm, muối, bột ngọt cho vừa ăn (nêm vừa hơi chua, hơi ngọt là được), bắc nồi cua xuống.
- Để chảo dầu lên bếp, phi hành tỏi cho thơm, bỏ gạch cua vào xào, thấy gạch sền sệt là được: Đổ gạch cua này lên trên thịt cua làm màu, xắt hành lá, ngò rải lên trên cho thơm.
🦀Đem bún vào tô, khi ăn múc nước cua đổ vào - ăn nóng.
🦀Bún riêu ăn với rau muống chẻ + bắp chuối bào + giá + rau quế + ngò gai + rau kinh giới. Khi ăn nêm mắm tôm và nặn vào vài giọt chanh.
⏩Xem thêm: Cách làm bún ốc giò heo
