1. Chuẩn bị
- Cua: rửa sạch, bóc bỏ mai, lột bỏ phần dơ, rửa sạch cua lại, để ráo nước.
- Gỡ gạch cua để riêng vào chén. Thịt cua cho vào cối, giã cho nhỏ, cho vào soong chế ba tô nước, dùng tay bóp nhẹ, gạn qua cái soong khác, còn xác cua thì cho vào rổ chảy hết nước.
- Giã lại lần thứ nhì cũng làm y như vậy, khi nào thấy cua hết thịt thì thôi.
- Gạn nhẹ nước lại lần cuối cho hết sạn.
- Hành ta, tỏi: băm nhỏ.
- Mực khô: ngâm nước cho mềm, rửa sạch, xắt khía dọc, ngang, xắt ra có bản độ 1cm, dài 5cm, xắt như thế khi nấu xong mực sẽ cuốn bông lên trông mới đẹp.
- Hành ngò: xắt nhỏ.
- Cà chua: xắt làm 6 hoặc làm 8 dọc theo múi cà, bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi thơm, cho cà vào xào, nêm muối tiêu, bột ngọt vừa ăn, nhắc xuống.
- Hạt điều đỏ: cho vào chảo độ 4 muối xúp mỡ nước, hành tỏi phi thơm, cho hột điều đỏ vào (mua loại hột mới ngon) độ 5 phút nhắc xuống, vớt bỏ xác, gạn lấy nước màu đỏ, cho cà chua vào.
- Giò heo cạo rửa sạch, chặt ra 12 miếng.
- Ốc đập đít bỏ phần dơ, gỡ lấy thịt, chà muối cho sạch nhớt, rửa sạch, ốc to cắt đôi, phi hành tỏi cho thơm, cho ốc vào xào sơ, nêm vừa ăn.
2 Chế biến
🦀Cho nước cua giã vào soong, bắc lên nấu sôi, cho giò heo vào nấu cho hơi mềm, cho mực khô vào nêm chút nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt vừa ăn. Đun thấy thịt cua đóng màng nổi lên thì nhỏ lửa, cho cà chua, màu hột điều đỏ vào.
🦀Gạch cua: phi hành tỏi thơm cho vào soong cua, sau cùng cho ốc vào, nêm vừa ăn, để trên bếp cho nóng.
🦀 Cho bún vào tô, khi dùng dội nước cua đang nóng lên trên bún, bày mực, ốc thịt giò heo, cua, rắc tiêu hành, ngò xắt nhỏ cho thơm - món này dùng nóng với rau sống, mắm tôm, ớt, chanh rất ngon
⏩ Xem thêm: Quy trình chế biến món ăn
Phương pháp sử dụng nhiệt
Nguyên tắc nấu nướng
Bún kèn cá
Bún bò huế
Bún giò heo
