A/l. THỊT HEO + BÒ
Bạn nên mua thịt ở những hàng sạch sẽ vì thịt dễ bị hư và hút mùi nhanh chóng.
1. Thịt heo
+ Nên lựa mua thịt những con heo tơ, màu thịt hơi hồng, thớ thịt săn, da mỏng.
+ Thịt cần phải tươi, trông có vẻ ướt, bóng không nhão, nhất là không có mùi gì khác mùi thịt.
+ Thịt heo già hoặc heo nái màu đỏ thẫm, mỡ ít, thịt nhão, da bụng dầy.
+ Thịt heo bệnh có mỡ vàng, thớ thịt nhão, trong thớ thịt có những đốm trắng như hạt gạo, hoặc trong gan và bầu dục có những chấm nho. Đó là những loại thịt rất độc, tuyệt đối không nên dùng.
+ Thịt màu tái xanh hoặc nâu sậm hay có giòi cũng không nên mua.
Phân loại thịt heo
1. Vai 6. Sườn
2. Giò trước 7. Ba rọi
3. Chân giò trước 8. Đùi sau
4. Mỡ lưng 9. Chân giò sau
5. Thăn non
2. Thịt bò
Nên chọn
- Màu thịt đỏ tươi, thớ thịt khô mịn, gân trắng, dẹp nhỏ, như sợi mì len vào giữa thớ thịt.
- Mỡ có màu vàng tươi.
- Thịt bò cái ngon hơn bò đực vì thớ thịt mịn hơn nhưng phải loại bò vừa ăn.
- Thịt bò con mềm, thịt và mỡ trắng, thớ thịt mịn.
Phân loại thịt bò
1. Vai
2. Bắp đùi
3. Sườn cốt lết
4. Nạm
5. Tấm tết
6. Oc táo
7. Lá cờ
8. Trái thăn
9. Đùi bít-tết
A/2. GÀ, VỊT, CHIM1. Gà
Khi mua nên chọn con khỏe mạnh, có lông màu sáng, mồng đỏ tươi, chân thẳng nhẵn và không đóng vảy, ức dầy và không ướt ở phần hậu môn. Nên lựa con vừa ăn, không già quá cũng đừng non quá. Gà ngon nhất là gà mái tơ, tức gà gần đẻ, những con gà này lườn to, mỏ đỏ chót, hậu môn nhỏ. Nên lựa những con gà chân vàng và nhỏ, da vàng, xách nặng tay.
- Gà mái già: mới ấp xong, màu xám, lông lùi xùi, da trắng xám, loại gà này ăn không ngon.
- Gà trống thiến: nấu món gì cũng ngon nhưng phải lựa con mào thật đỏ.
* Thịt gà mái thường ăn ngon hơn thịt gà trống.
2. Vịt
Cũng như gà, khi mua nên chọn con vừa ăn, vì vịt non chưa mọc đủ lông cánh, ăn không ngon lại mất nhiều thì giờ nhổ lông con.
- Nên lựa vịt ức tròn, da cổ và bụng dầy, xách nặng và mọc đủ lông.
- Vịt già: mỏ nhỏ và cứng.
- Vịt non: mỏ to và mềm.
* Thịt vịt trống ngon hơn thịt vịt mái.
* Gà vịt bệnh, sắp toi là những con xách lên thấy chảy nước dãi, sờ vào túi cơm (bầu diều) thấy phồng lên như cái bong bóng.
3. Chim
Khi mua không nên chọn con già quá, chim béo có ức to, da dưới bụng dầy và mỏng mọng như có mỡ là loại chim ngon.
A/3. CÁ
Muốn chọn cá tươi nên để ý các điểm sau:
- Tròng mắt: ngời sáng, sạch và đầy.
- Mang: đỏ hồng, không có nhớt.
- Vảy: dính chặt, khó gỡ, sáng lóng lánh.
- Thịt: săn cứng không thun giãn.
- Mật cá: còn trong.
* Riêng loại cá đồng nên lựa con còn lội mạnh, vảy cá bóng và không trầy tróc.
A/4. TÔM, CUA, SÒ, ỐC
1. Tôm
Tôm tép còn tươi, vỏ chiếu sáng, cứng dai và trơn láng, màu xanh chớ không ngả sang đỏ. Tôm ươn màu sắc hết bóng bẩy, vỏ rít, có mùi hôi đặc biệt, đầu rời ra và que càng dễ rụng.
2. Cua, ghẹ
Phải chọn con thật chắc mới có thịt nhiều. Muốn chọn cua chắc, lật ngửa con cua ra, dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm cua, nếu yếm cứng không bị lún xuống là cua chắc hoặc nhìn vào que, càng cua thấy mọng nước là cua không ngon.
3. Sò
Lựa con còn sống (sò há miệng và khi sờ vào thì miệng khép chặt lại).
- Sò chết có mùi hôi.
4. Ốc
Nên lựa ốc còn sỂÍng (dùng tay đụng nhẹ vào cái mài ốc thì ốc sẽ khép kín mài lại).
- Ốc mập thì mài ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay ốm thì mài thụt sâu vào trong vỏ ốc.
- Ốc chết cũng có mùi hôi.
A/5. ĐẬU, HẠT
Nên chọn đậu hạt không sâu, mọt; không đâ't, cát đá sỏi lẫn lộn vào đậu. Hạt đậu đều đặn, bóng láng mới đúng là đậu già.
- Hạt đậu phải nặng, đậu nhẹ là do côn trùng đã ăn hết phần ruột.
A/6. RAU, CẢI
Chọn rau tươi, không sâu bọ và tỳ vết.
- Rau tươi và già đúng mức có màu tươi sáng, giòn chắc, cầm nặng tay, không héo úa, bầm dập.
- Rau củ và trái có vỏ thẳng, bóng.
- Tránh mua rau cải đã gọt vỏ và xắt sẵn.
A/7. TRÁI CÂY
Nên chọn trái cây tươi và đầy đủ độ chín của từng loại trái. Ăn trái cây đúng mùa thì trái sẽ ngon và đầy đủ chất bổ dưỡng hơn.
- Khi mua, nên chọn trái chắc, đầy nước, không bầm dập, không úng thối, sâu bọ.
A/8. TRỨNG
- Màu vỏ trứng không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của trứng.
- Nên chọn trứng càng tươi càng tốt, có nhiều cách để phân biệt trứng tươi.
1. Ngâm trong nước
Trứng tươi nặng hơn trứng để lâu ngày. Do đó, nếu bỏ trứng vào chậu nước, trứng tươi sẽ chìm sâu trong đáy chậu và trứng nằm ngang, trứng càng để lâu, càng nổi lên trên.
2. Xem phòng khí
- Trứng mới - Hơi cũ - Thật cũ
- Khi soi đèn hay soi qua ánh sáng mặt trời, sẽ thấy phòng khí nhỏ khi trứng còn tươi, lớn dần và phòng khí to khi trứng đã cũ.
3. Lúc đập trứng
- Lúc đập ra, lòng trắng thu gọn quanh lòng đỏ (trong đặc, ngoài bìa hơi lỏng, lòng đỏ nguyên vẹn và nổi tròn hẳn lên, đó là
trứng mới.
- Tròng đỏ nằm giữa 'Tròng đỏ lệch 1 bên Tròng đỏ sát bìa vỏ
4. Khi luộc rồi
- Lòng đổ nằm chính giữa, không sát vào bên nào thì trứng
mới tốt.
- Ngoài ra, khi mua trứng, nên chọn những trứng sạch, màu sáng.
A/9. THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
- Khi mua nên lựa hộp còn mới, không bị rỉ sét và nhất là hộp không bị phồng lên.
