- 1 con cá lóc 800g
- 250g thịt nạc dăm
- 1 lọn bún tàu tốt
- 1 trái dừa tươi
- 100g xà lách soong
- 10g nấm mèo
- 3 trái ớt
- 50g dưa kiệu
- 5 trái cà chua nhỏ, chín đỏ
- 1/2 chén dầu
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngò.
1. Chuẩn bị
- Ớt, cà tỉa hoa. Hành tỏi băm nhỏ.
- Dưa kiệu tỉa hoa ngâm giấm đường cho thấm.
- Cá lạng da, để nguyên đầu, vi, kỵ chà muối rửa thật sạch cho hết nhớt. Dùng dao lạng trên sống lưng xương lấy xương sống ra lạng bớt thịt cá (khéo để bị rách) ướp cá hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt 20 phút cho thấm.
- Nấm mèo ngâm nước, vắt ráo thái chỉ. Bún tàu ngâm nước cắt ngắn.
- Thịt nạc dăm bằm nhuyễn. Thịt cá băm nhuyễn. Ướp vào cá, thịt hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt 20 phút.
- Dồn thịt vào da cá (đừng dồn thẳng quá khi chiên bị bể).
- Thịt còn dư dồn đầy vào mang cá.
2. Chế biến
- Bắc chảo cho 1/2 chén dầu sôi, đập 2 tép tỏi vào, chảo dầu thật nóng, bớt lửa. Để cá vào chiên, cá chiên vàng một bên mới trở bên kia (chiên vừa vàng).
- Nước dừa nấu sôi, cho vào chảo cá cho cạn nước, trở cá cho vàng đều.
3. Trình bày
- Cải xà lách sắp chung quanh dĩa, gắp cá để giữa, miệng cá ngậm hoa ớt. Trên mình cá bày bông ớt và ngò. Bông kiệu, bông ớt sắp đều lên cải
⏩ Xem tiếp: Cách làm món cá thác lác sốt trái thơm
