- 1 con cá lóc 1kg
- 50g cá thác lác
- 50g thịt nạc dăm
- 3 tai nấm mèo lớn
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 500g dầu ăn
- 1 chén nước lèo hay 1 bịch nước dừa
- 50g dừa nạo
- 1 chén kim chi
- 2 trái ớt, ngò
- 2 tép hành lá
- 2 chén cà chua nhỏ, tròn, chín đỏ
- Kim, chỉ trắng
- Hành tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Hành, cà tỉa hoa, hành tỏi băm nhỏ, nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, thái chỉ. Thịt nạc dăm băm nhỏ, cá thác lác tán mịn, trộn chung thịt nạc dăm, nấm mèo, hành tỏi băm nhỏ. Nêm nếm tiêu, đường, muối, bột ngọt, dầu mè vào trộn đều, đập nhiều cái cho thịt dẻo, để 15 phút.
- Cá lóc cạo rửa sạch da (để đầu, đuôi, kỳ, vi) chà muối rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước.
- Lóc xương sống ra (dùng dao bén, nhỏ rạch một đường dài theo xương sống). Ướp gia vị vào cá cho thấm.
2. Chế biến
- Dồn nhân vào mình cá (chừa một ít dồn vào mang cá) lấy kim chỉ may lại, sửa con cá cho đều.
- Bắc chảo dầu thật sôi, để cá vào chiên, vàng một bên mới trở.
- Chiên cá vàng đều.
- Nước dừa hay nước lèo nấu sôi, cho vào chảo cá, rút hết nước dừa nhắc xuống.
* Làm xốt: Dừa nạo vắt lấy 1/2 chén nước cốt, nước lèo hay nước dừa cho vào chén nêm muối, đường, bột ngọt, bột năng hòa với chén nước, 2 muỗng canh nước dừa.
- Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu sôi, cho hành tỏi vào phi thơm. Để chén nước lèo vào, nước lèo sôi cho nước dừa, nước dừa sôi, quậy chén bột năng vào. Nước sốt sền sệt, nếm vừa ăn.
3. Trình bày
- Xúc cá chiên để vào giữa dĩa hột xoài, dưa cải hay xà lách soong xếp chung quanh, bông ớt xếp xen kẽ.
- Chế nước sốt lên mình cá, bày hoa ớt và ngò lên mình cá, miệng cá ngậm ớt và ngò.
⏩ Xem tiếp: Cách làm món cá quay sốt patê gan
