- Cá lóc (1 con) 1kg
- Dầu ăn 50g
- Đậu phộng rang 100g
- Hành khô 50g
- Bánh tráng mỏng
- Khế chua, chuối chát, dưa leo, rau thơm các loại, rau ngò, nước chấm
1. Chuẩn bị
- Cá không đánh vảy mà chỉ cạo và lau sạch nhớt, để cả con không mổ.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ đem phi vàng với dầu, đổ ra chén để sẵn.
- Đậu phộng rang chà vỏ đâm nhỏ.
- Bánh tráng mỏng gói vô khăn ẩm cho mềm.
- Các thứ rau lặt rửa sạch vẩy ráo.
- Khế, chuối, dưa leo xắt mỏng sắp vô dĩa bàn mỗi thứ một góc.
2. Chế biến
- Lúc sắp ăn, lấy một thanh tre dài vót nhẵn xiên dọc suốt từ miệng tới đuôi cá, rồi đem nướng trên bếp than. Khi thấy lớp vảy cá cháy đen và da cá hơi nứt là cá đã chín. Lấy ra lột bỏ vẩy, sắp cá lên dĩa bàn, thoa hành dầu phi và rắc đậu phộng.
3. Trình bày
- Ăn kèm với bánh tráng, khế, chuối, dưa, rau thơm, ngò, chấm mắm nêm hay nước mắm chanh, ớt.
* Yêu cầu thành phẩm
- Cá nướng chín đều, thịt cá trắng.
- Dậy mùi của cá và hành phi, không tanh.
- Nước chấm không mặn, gắt, chua, ngọt cay dịu.
⏩ Xem tiếp: Cách làm món cá lóc quay
