- 1 con cá chẽm hay cá bống tượng còn tươi
- 100g thịt nạc dăm
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 1 củ hành tây
- 3 tai nấm hương, 1 khúc cà rốt
- 1 trứng gà ta
- 1 hộp cà hay 1 bịch cà màu
- 100g xà lách soong
- 1 muỗng canh tàu
- 1,2kg dầu ăn
- 1 miếng gừng non bằng tay cái
- 50g dưa kiệu
- 2 muỗng canh bột mì
- 3 trái ớt
- 4 muỗng canh giấm
- 1 muỗng canh bột năng
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngò.
1. Chuẩn bị
- Ớt: tỉa hoa ngâm nước.
- Hành tây thái chỉ.
- Thịt nạc băm nhỏ, ướp gia vị, hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, để 15 phút cho thấm.
- Cá: đánh vẩy để nguyên đầu đuôi, vi kỳ, cạo rửa, chà muối, rửa lại thật sạch, ướp gia vị 15 phút. Dồn thịt vào cá may lại. Vuốt hết xác hành tỏi ngoài da cá.
2. Chế biến
- Bắc chảo dầu thật sôi, đập 2 tép tỏi vào cho thơm, cá lăn qua bột mì khô, áo đều một lớp mỏng.
- Để cá vào chảo dầu chiên, cá vàng một bên mới trở.
- Cá vàng đều vớt ra, rót dầu ra chừa lại 1 muỗng canh, cho hành tỏi vào dầu, cho cà màu vào phi, 2 phút xúc ra.
- Làm xốt. Chế 2 muỗng canh dầu vào chảo, đợi sôi để hành tỏi băm nhỏ vào, hành tỏi vừa vàng, cho thịt vào xào. Nước dừa hòa giấm đường, canh tàu nếm vừa ăn cho vào thịt xào để có màu, dưa kiệu vào, sau cùng để hành thái chỉ vào, nêm nếm vừa ăn nhắc xuống.
3. Trình bày
- Xà lách soong sắp xung quanh dĩa hột xoài. Để cá nằm ở giữa, chế xốt lên, rải lòng trắng trứng đều lên xốt, lòng đỏ lấy muỗng cà phê nhỏ múc để từng khúm. Bày hoa ớt và ngò lên mình cá.
- Miệng cá ngậm hoa ớt.
- Hoa ớt còn lại rải đều trên cải.
⏩ Xem tiếp: Cách làm cá chiên tương
