- 1/2kg cá chẽm nạc (phần mình giữa cá lớn)
- 1 ức gà nạc (độ 300g gà công nghiệp)
- 200g mỡ chài
- 2 trứng gà
- Vài củ hành đỏ
- Củ cải trắng
- 1 trái dưa leo
- 50g gừng chua
- 50g dưa kiệu
- 1/2 xị tương cà
- 1 củ tỏi
- 100g jambon
- 100g bột năng
- 1 củ cà rốt
- 1 trái cà chua
- 2 trái ớt, ngò
- 1 muỗng kíp chấp
- 2 muỗng dầu mè
- 1 muỗng tương xí muội
- Gia vị, xì dầu, dầu chiên.
1. Chuẩn bị
- Cá làm sạch, lóc lấy nạc (bỏ xương và da), xắt mỏng, ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng đường + 1 muỗng bột ngọt + 1 muỗng xì dầu + 1 muống dầu mè + 1 muỗng kíp chấp + 1 muỗng tỏi bằm + 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ.
- Thịt gà lóc lấy nạc (xương hầm lấy 1 chén nước lèo), xắt lát mỏng. Ướp gà với 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê dầu mè + một chút muối + hành tỏi bằm, để thấm.
- Jambon xắt miếng mỏng giống như cá và gà.
- Mỡ chài rửa nước muối, xả sạch, để ráo, ướp tiêu + bột ngọt, cắt miếng vuông khoảng 10 - 12cm.
- Cà rốt + củ cải tỉa hoa, rửa qua nước muối, ngâm giấm đường.
- Cà chua + ớt tỉa hoa.
2. Chế biến
- Trải mỡ chài ra mâm, xếp 1 miếng cá + 1 miếng gà + 1 miếng jambon, rồi cuộn lại xếp vào mâm.
- Cho mâm cá vào xửng nước sôi hấp chín (độ 10 - 15 phút).
- Để cuộn cá nguội, phết lòng đỏ trứng gà rồi lăn qua bột năng khô, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng (lửa nhỏ), khi chín vàng gắp ra để ráo dầu.
- Làm nước sốt: Phi hành tỏi thơm. Cho tương cà + tương xí muội + kíp chấp + đường + bột ngọt + nước lèo, rồi hòa bột năng với nước lạnh cho vào sanh sánh nêm vừa ăn, nhắc xuống.
3. Trình bày
- Xếp cá ra dĩa, chung quanh xếp dưa chua, trên xếp hoa cà, hoa ớt, ngò.
- Dùng nóng với nước sốt cà.
⏩ Xem tiếp: Cách làm kình ngư sa lưới
