- 2 hột vịt
- 300g bột mì số 8
- 50g kiệu chua
- 50g dưa gừng
- 1 củ hành tây, hành lá
- 1 chén dầu ăn
- 1 chai xì dầu, giấm
- 1 con cá châm (hoặc cá chép)
- 50g nấm đông cô
- 1 hộp cà nhỏ
- 3 trái ớt chín
- 1 củ cà rốt
- 1 cây cần tây
- 200g bột mì tinh
- 200g đường cát
- 300g cải soong (xà lách soong)
1. Chuẩn bị
- Cá: Đánh hết vảy, dùng dao xẻ ở phía lưng cá xuống bụng không cho đứt hai ra, móc bỏ mật và mang. Đuôi cá chừa lại.
- Nấm đông cô: Ngâm nở, cạo, rửa sạch, thái sợi.
- Dưa gừng, dưa kiệu: Thái sợi.
- Ớt: 2 trái thái sợi, 1 trái tỉa hoa ngâm nước cho nở đẹp.
- Cà rốt: thái sợi.
- Củ hành: thái sợi.
- Cải soong: lặt rễ, rửa sạch, để ráo nước.
- Hành lá: cắt dài khoảng 15cm (kể từ phần trắng) dùng que nhọn, tỉa hoa ngâm nước.
- Lá: cắt ngắn 3cm tỉa hoa.
2. Chế biến
- Sốt chua ngọt: 2 muỗng súp bột mì tinh quậy tan với 1/2 chén nước lạnh và 1/2 chén giấm. Chảo đun nóng, cho vào 2 muỗng súp dầu đợi sôi, cho củ hành vào, kế cho cà hộp, ớt, cà rốt, dưa gừng, dưa kiệu, nấm đông cô thái sợi vào xào chín. Nêm muối, đường cho vừa chua, vừa ngọt là được. Sau cùng chế chén bột đã quậy tan với giấm và nước lạnh vào, quậy thấy sốt sền sệt là được. Nêm vừa ăn bắc xuống.
- Lòng đỏ hột gà quậy tan, thoa đều 2 mặt cá, xong cho cá lăn vào bột mì. Chảo cho dầu vào thật nhiều đun nóng, thả cá vào chiên vàng.
3. Trình bày
- Để cá vào dĩa hình bầu dục, sửa cho đầu và đuôi cá ngay, cắm ớt tỉa hoa vào đầu cá bày cải soong xung quanh cá sốt làm khi nãy đem chế lên mình cá, trên giữa mình cá sắp cần tây và hành lá tỉa cho đẹp. Món này ăn nóng với cơm rất ngon.
⏩ Xem tiếp: Cách làm cá chẽm chiên giòn sốt sữa tươi
