- 300g sườn heo
- 200g chả lụa
- 3 cái hột vịt
- 1 con gà độ 1,2kg
- 200g tôm khô
- 3kg bún
- Rau răm, ngò, củ hành
- Nước mắm, muối, bột ngọt, mắm tôm, cà cuống.
1. Chuẩn bị
- Gà làm sạch: đổ 3 lít nước lạnh vào nồi, cho ít củ hành xắt lát mỏng và một chút muối vào, đun nước hơi nóng, thả gà vào. Luộc gà cho chín, vớt gà ra, xé nhỏ thành sợi.
- Cho sườn heo vào nước luộc gà, nấu cho sườn thật mềm mới lấy được nước dùng, khi nấu nhớ hớt bọt.
- Cho 1/3 tôm khô vào nồi nước dùng để nước ngọt.
- Khi nước dùng đã được, đem xuống dùng rây lọc kỹ nêm nước mắm, muối, bột ngọt vừa ăn.
- Chả lụa thái mỏng xắt sợi. Hột vịt tráng mỏng xắt sợi.
- Tôm khô còn lại ngâm nước độ 10 phút cho hơi mềm rửa sạch, đem giã nát chà cho bông.
- Rau răm + hành ngò, xắt nhỏ để riêng
2. Chế biến
- Lót rau răm xuống dưới tô, sắp bún lên trên bày thịt gà, tôm khô, chả lụa, trứng tráng, mỗi thứ một góc, hành ngò để giữa.
- Khi ăn đun nước dùng cho thật sôi, dội lên trên tô bún cho ít mắm tôm. Món ăn nấu mới ngon, nếu ăn được dầu cà cuống nên cho thêm một ít càng ngon.
⏩ Xem thêm: Cách làm bún riêu cua-ốc
