- 100g bóng cá dưa, mua thứ chiên rồi, lựa miếng trong xôm xốp và tròn cánh như bông hồng thì đẹp hơn
- 100g tôm khô
- 1 muỗng cà phê phèn chua
- 100g đậu haricot vert, (đậu Hà Lan)
- 1 củ cà rốt
- Gừng
- Hành ngò, tiêu hột
- Nấm hương: một nắm
- 1/2 con gà
- 300g sườn heo
- 1 củ hành tây
- 100g bông cải
- 150g giò sống
1. Chuẩn bị
- Gừng: Giã nhỏ lấy nước.
- Đậu que: Tước sơ, xắt dài 3cm.
- Nấm hương: Ngâm nước, rửa sạch, cắt sợi, bằm nhỏ.
- Hành tây: xắt nhỏ, mỏng.
- Cà rốt: cắt ngắn độ 3cm, chẻ lại làm 6 theo chiều dọc.
- Bông cải: cắt ngắn độ 3cm ngâm trong nước muối độ 5 phút vớt ra rửa để ráo nước.
2. Chế biến
- Sườn heo: Chặt nhỏ bằng đốt ngón tay.
- Gà: Lóc thịt xắt mỏng và dài độ 3cm xương gà để nấu nước ngọt.
- Cho 4 tô nước lạnh vào nồi, cho chút muối và củ hành nhỏ xắt mỏng vào cho thơm, đợi nước nóng cho sườn heo và xương gà vào, khi nấu nhớ hớt bọt cho nước trong. Độ 10 phút cho tôm khô vào. Nấu cho sườn heo và xương gà mềm nêm vừa ăn nhắc xuống, dùng rây lọc lại cho kỹ dùng làm nước lèo (nước dùng).
- Bóng mua về ngâm trong nước phèn chua và hàn the (để nấu cho khỏi nát) độ 5 phút xong rửa lại với nước gừng. Dùng tay ép nhè nhẹ cho ráo nước.
- Nấm hương trộn chung với giò sống nhồi vào bóng, giữa để hột tiêu, để ra dĩa.
- Bắc nước lèo lên bếp cho sôi trở lại, cho cà rốt đợi chín cho bông cải, đậu que, kế cho hành tây.
- Đợi cho các thứ trên chín, thả bóng vào, nêm tiêu, muối, nước mắm và bột ngọt cho vừa ăn, vài phút nhắc nồi ra ngay kẻo bóng bị nát.
3. Trình bày
- Khi ăn múc ra tô, rắc hành ngò xắt nhỏ lên trên mặt. Món này ăn nóng.
⏩ Xem tiếp: Cách làm món cá biển sốt yaourt
