- 1 miếng da heo khô lớn
- 1/2 củ cà rốt loại vừa
- 3 tai nấm mèo
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 0,5 mét vải mùng
- 1 cục phèn chua
- Kim chỉ may
- 400g giò sống
- 1 hột vịt lạt - 100g jambon
- 200g da heo - Màu vàng to
- 1 miếng nylon
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Bóng bì: phèn chua giã nhỏ ngâm nước ấm cho bóng bì vào ngâm 15 phút, bóp nhè nhẹ, xả sạch, để ráo, dùng kim chỉ may lại thành túi hình chữ nhật dài 20cm ngang 15cm (khi may nhớ chừa lại 1 đầu để dồn thịt vào)
- Cà rốt: gọt vỏ bào mỏng thái sợi.
- Dầu phi tỏi.
- Nấm mèo: ngâm nước, gọt chân thái sợi nhuyễn, dầu hoặc mỡ xào sơ.
- Hột vịt lạt: quậy tan rây lại, nêm chút tiêu + muối + bột ngọt + màu vàng vài giọt + 1 muỗng cà phê bột năng hòa với 1 muỗng cà phê nước lạnh, tráng mỏng hột vịt, thái sợi nhuyễn.
- Jambon: thái sợi nhuyễn.
- Lỗ tai heo: luộc chín thái sợi nhuyễn.
- Da heo: luộc chín thái sợi nhuyễn.
- Tỏi: đập giập giã nhuyễn.
2. Chế biến
- Trộn chung: giò sống + cà rốt + nấm mèo + hột vịt + jambon + lỗ tai heo + da heo + tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi trộn lại thật đều. Dồn nhân này vào túi bóng bì thật chặt, may kín lại thoa màu vàng vào da bóng. Bọc nylon vòng trên túi, kế đến quấn chặt vải mùng lại, dùng dây nylon cột chặt lại.
- Xửng nước sôi cho bóng bì vào hấp 45 phút (khi hấp trở bóng bì 2 mặt cho chín đều).
- Khi bóng bì chín, lấy ra dội qua nước lạnh, cắt chỉ nylon, mở vải mùng và miếng nylon để bóng bì nguội cho vào tủ lạnh.
3. Cách dùng
- Món này dùng lạnh. Dùng với bánh mì muối tiêu chanh hoặc xì dầu ớt thái khoanh. Khi dùng cắt bóng bì ra từng khoanh mỏng khoảng 1,5cm.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm pate gan
