- 2 con lươn
- 300g xương heo
- 2 trứng vịt
- 150g tôm khô
- 30g đậu phộng rang
- 150g giá
- 1 nắm rau răm
- 2 muỗng canh sả bằm
- 1,5kg bún
- 150g thịt nạc dăm
- 1/2 chén mắm tôm
- 4 giọt cà cuống (nếu có)
- 1 nắm hẹ, 2 trái ớt, ngò
- 1 muỗng cà phê vun bột cà ri
- Một chút màu gạch tôm
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Ớt thái chỉ.
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Tôm khô rửa sạch vớt ráo nước.
- Đậu phộng rang, đãi vỏ, đâm sơ.
- Lươn làm sạch, lạng bỏ xương sống, xắt miếng.
- Ướp vào thịt lươn hành, tỏi băm nhỏ, sả bằm, muối, tiêu, đường, bột ngọt để 15 phút cho thấm.
- Xương heo và xương lươn nấu nước lèo, nêm nếm vừa ăn. Vớt xương lươn ra, lọc nước lại cho trong.
- Tôm khô đâm thật nhuyễn.
2. Chế biến
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu đợi sôi, cho hành, tỏi băm nhỏ phi thơm, để tôm vào chấy khô, xúc ra dĩa.
- Hột vịt đập ra tô, nêm chút muối, chút bột ngọt, chút màu gạch tôm hòa với nước cho vào quậy đều, lấy rây lược lại 2 lần, cho vào quánh chiên thật mỏng, thái chỉ.
- Thịt nạc băm nhỏ ướp hành tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt để 15 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu đợi sôi, đập 2 tép tỏi để vào chiên vàng, cho thịt vào xào đều, thịt chín, xúc ra dĩa.
- Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo, để hành tỏi băm nhỏ phi thơm, cho thịt lươn vào xào, rắc ít đậu phộng đâm nhỏ (đậu to rải lên trên).
3. Trình bày
- Sắp vào tô giá, hẹ và rau răm (xắt nhỏ). Trên sắp bún. Chia mặt tô làm 3 phần: 1 phần để hột vịt chiên, 1 phần để thịt băm, 1 phần để tôm chấy. Ở giữa để lươn xào và ít ớt thái chỉ.
- Múc nước lèo chế lên, rải đậu phộng lên.
- Lúc ăn, nêm mắm tôm, cà cuỗng (không có cũng được) và tương ớt.
🌟 Xem tiếp: Cách làm ếch chiên bơ
