- 500g tôm tươi
- 1/2 lòng trắng trứng
- 70g mỡ gáy
- 1 cục phèn chua bằng tay cái
- 2 trái ớt, ngò
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Ớt tỉa hoa.
- Hành lá cắt khúc trắng.
- Phèn chua đâm nhỏ.
- Tôm lột vỏ chà muối, vặn nước chảy nhẹ cho tôm vào rổ, xóc nhẹ cho ra nhớt đến khi rờ con tôm thấy nhám tay, xả lại nước lạnh lấy khăn lau từng con tôm. Để tôm ra rổ thưa phơi nắng cho tôm ráo.
- Mỡ trụng sơ thái chỉ ướp đường phơi nắng.
- Lấy cối chày quết khúc hành lá cho nhuyễn để tôm vào quết nhanh tay cho tôm thật nhuyễn.
2. Chế biến
- Múc tôm ra thau nhỏ, đánh lòng trắng trứng, cho vào tôm nêm muối - tiêu - đường - bột ngọt trộn mỡ ướp đường cho đều. Cầm khối tôm đập nhiều cái cho dẻo.
- Xoa dầu vào miếng lá chuối hay khuôn nhôm, múc chả tôm vào, dùng cái muỗng thoa dầu vuốt mặt chả cho láng.
- Bắc xửng nước thật sôi để chả vào hấp 15 phút, mở nắp xửng ra rẩy hết nước trên nắp soong, đậy nắp lại hấp 15 phút nữa.
- Lấy cây xăm thử không dính cây là được.
- Lấy khăn lau nước trên mặt chả. Lòng đỏ hột vịt để ra chén quậy đều. Phết lòng đỏ trứng lên mặt chả đợi chín.
3. Trình bày
- Xắt chả từng miếng hình thoi, sắp vào dĩa bàn tròn. Ghép chả lại thành cái hoa, nhụy bằng hoa ớt, ngò rải chung quanh.
- Bông ớt và ngò sắp xen kẽ.
⏩ Xem tiếp: Cách làm mắm chưng gừng
