- 1/2kg bắp cải (lựa loại chắc)
- 200g nấm rơm búp
- 100g cà hộp hoặc 200g cà trái
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Hẹ hoặc dây cột
- 1 muỗng súp bột năng
- 50g kiệu tươi
- 3 miếng đậu hũ chiên hoặc đậu hũ non
- Tiêu, muối, nước tương, đường, bột ngọt, ngò, dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Bắp cải: tách ra từng bẹ, cắt bỏ cọng cứng ở giữa, rửa sạch, trụng sơ nước sôi có bỏ chút muối cho lá cải hơi mềm, để ráo nước.
- Đậu hũ: xắt mỏng, bằm nhỏ.
- Nấm rơm: gọt rửa sạch với nước có pha chút muối, xắt mỏng, bằm nhỏ.
- Hẹ: lặt rửa sạch, tách ra từng lá, trụng sơ vào nước sôi có bỏ chút muối cho hẹ hỡi mềm, dùng làm dây cột (hoặc dùng dây cột cũng được).
- Cà chua (nếu dùng cà trái): trụng sơ vào nước sôi, lột bỏ vỏ, bằm nhỏ, bỏ hột.
- Kiệu tươi: xắt mỏng, bằm nhỏ.
- Nhân: trộn chung đậu hũ + nấm rơm + bột năng , nêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu mè cho nhân được vừa ăn.
2. Dồn nhân và sốt cà
- Dồn nhân: trải bẹ cải ra dĩa, múc nhân cho vào, gấp 4 mép cải lại, dùng lá hẹ cột lại, mỗi viên cạnh độ 3cm (cắt cải vừa gói là được).
- Chiên bắp cải và sốt cà: bắc chảo dầu nóng, cho bắp cải vào chiên vừa vàng, chế chút nước sôi vào, nêm chút nước tương + bột ngọt cho vữa ăn, đậy vung lại, để lửa riu riu.
- Bắc chảo dầu khác, cho kiệu tươi bằm nhỏ vào cho thơm, cho cà vào phi, nêm chút tiêu + muối + đường + bọt ngọt cho vừa ăn, cho cà này vào chảo bắp cải, khi thấy bắp cải đã cạn bớt nước và vừa chín, nêm lại cho vừa ăn, nhắc xuống.
3. Trình bày
- Cho bắp cải ra dĩa, rắc thêm tiêu + ngò cho thơm. Món này dùng nóng với cơm.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm chả tôm
