A. Nhân bánh:
- 200g thịt nạc dăm
- 100g thịt cua
- 20g hành ngò xắt nhỏ
Gia vị:
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê dầu mè
B. Vỏ bánh:
1. Bột mỡ nước
- 300g bột mì
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 50g củ năng, 50g xá xíu
- 50g hành tây
- 1/2 củ tỏi bằm nhỏ
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng cà phê bột năn
- 1/2 muỗng cà phê bột khai
- 4 muỗng cà phê đường
- 7 muỗng súp mỡ nước
- 150g bột mì
- Dầu để chiên
2. Bột mỡ khô
- 100g bột mì làm bột áo
- 4 muỗng súp mỡ nước
1. Chuẩn bị
A. Nhân bánh
- Thịt nạc bằm nhỏ.
- Củ năng gọt rửa sạch, xắt hột lựu.
- Xá xíu xắt hột lựu.
- Hành tây xắt nhuyễn.
- Chảo nóng phi hành tây + tỏi cho thơm, cho thịt vào xào cho chín cho 3 củ năng + xá xíu (lửa to), xào tất cả cho đều, cho gia vị vào, cho thịt cua, trộn đều nhắc xuống, cho hành ngò, vò viên.
B. Vỏ bánh
- Bột mỡ nước: Rây bột mì lên bàn, khoét 1 lỗ ở giữa cho vào: bột khai + đường + muối + bột ngọt + mỡ nước nhồi lại cho đều se khối bột thành thỏi, chia ra 30 viên.
2. Chế biến
- Cán bột mỡ nước ra, cho bột mỡ khô vào, gói lại như viên chè trôi nước, cán cho miếng bột mỏng, cuốn tròn lại, dè hơi bẹp, gấp làm 3 cán mỏng, cho nhân vào gấp mép lại be bìa như bánh quai vạt, cho bánh vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều là được.
