Tin Tức - Hai Thụy Catering

Bí quyết "bánh xếp cải ngọt chiên" chuẩn đầu bếp
  • Hai Thụy Catering
  • 323

BÁNH XẾP CẢI NGỌT CHIÊN

I . NGUYÊN LIỆU

A. Nhân bánh
- 600g thịt bằm 
- 300g tôm bằm 
- 100g cá nạo 
- 200g thịt gà thái hạt lựu
- Gia giảm: 200g mỡ luộc thái hạt lựu, 100g xá xíu, 100g củ sắn thái sợi vắt ráo.
- 200g cải ngot (lấy cọng) luộc với nước lã + 1 muỗng cà phê nước tro tàu, vắt ráo, xắt nhuyễn (lúc còn lá cân độ 800g).
- 100g hành tây thái hạt lựu
- Nước chấm: 500g gừng chua thái sợi, 1 trái ớt thái sợi, ngâm 200g giấm + 100g đường trong 4 giờ.
- Gia vị ướp thịt: 2 muỗng cà phê muối, 6 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng cà phê nước tương, 4 muỗng cà phê dầu mè, 4 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê tiêu, 6 muỗng cà phê bột năng, 6 muỗng cà phê tỏi phi dầu.
B. Vỏ bánh:
- 800g bột mì số 8
- 8 muỗng súp dầu ăn
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- Dầu để chiên
- 400g nước lã
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- 150g bột năng làm bột áo

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
A. Nhân bánh: Cho chung vào thau: thịt bằm + tôm bằm + cá nạo, cho gia vị đập cho lên keo cho gia giảm vô, trộn đều, sau cùng cho 6 muỗng cà phê bột năng + 6 muỗng tỏi phi dầu, chia ra 100 viên, mỗi viên nặng độ 20g.
B. Vỏ bánh: Rây bột mì vào thau cho muối + đường + bột ngọt + dầu mè, rưới từ từ nước lã vào, bột vừa cán là được, đậy khăn ẩm, ủ độ 1/2h.

2. Chế biến và cách dùng
- Ngắt bột vò độ 10 - 20g, cán mỏng (lấy bột năng làm bột áo) đường kính độ 8 - 10cm cho nhân vào xếp như bánh há cảo hoặc bánh quai vạt, hấp độ 10 phút, sau đó đem chiên vàng, dùng với nước chấm.

👨‍🍳 Xem tiếp: Cách làm bánh xốp chiên thịt cua