- 18 càng cua lột (vào loại vừa)
- 800g tôm bạc thẻ to
- 100g giò sống
- 50g mỡ thịt
- 1 hột vịt + 200g bột năng
- 100g xà lách soong
- Ngò, 3 trái cà chua, 2 trái ớt, mỡ chiên, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt, đường, xì dầu
* Sốt chua ngọt.
- 200g cà hộp + 3 ruột cà băm nhuyễn bỏ hột
- Màu hột điều đỏ + kíp chấp + xì dầu + bột năng + nước lèo + 2 muỗng súp tương xí muội.
* Bột giòn
- 200g bột gạo + 200g bột mì + 1 lòng đỏ hột gà + nước lạnh + chút nước tro tàu + chút xì dầu + 1/2 muỗng cà phê giấm + 1/2 muỗng cà phê bột nổi Ancel + bột ngọt + vài giọt màu vàng. Trộn hỗn hợp sền sệt là được.
1. Chuẩn bị
- Càng cua: ướp tiêu, bột ngọt, đường để thấm 15 phút lăn qua bột năng khô một lớp mỏng.
- Tôm: lột vỏ rút chỉ đen, rửa sạch để ráo, đập dập quết với tỏi tiêu.
- Mỡ thịt: luộc sơ thái sợi ướp chút đường phơi gió 15 phút.
- Cà: tỉa hoa, ruột: bỏ hột băm nhuyễn.
- Ớt: tỉa hoa.
- Hột vịt: luộc chín bóc vỏ, dùng chỉ xắt lát mỏng.
2. Chế biến
- Trộn chung: Tôm + mỡ thịt + giò sống + tiêu + đường + bột ngọt + 1 muỗng súp dầu. Chia nhân bằng số càng cua, ém chặt nhân vào càng cua (chừa phía đầu cua lại) thoa dầu cho càng cua được bóng, nhúng càng cua vào hỗn hợp bột giòn đem chiên lửa trung bình. Càng cua vàng vớt ra để ráo mỡ.
* Sốt chua ngọt
- Dầu phi tỏi băm + ruột cà + cà hộp + màu hột điều đỏ + kíp chấp + đường + bột ngọt + xì dầu + chút muối + nước dùng + bột năng hòa nước lạnh vào nước sanh sánh + tương xí muội.
3. Trình bày
- Xếp càng cua ra dĩa, xung quanh để xà lách soong + cà + ớt tỉa hoa. Xen kẽ là hột vịt thái mỏng. Món này dùng với sốt chua ngọt + xì dầu + ớt xắt khoanh.
🍽 Xem tiếp: Cách làm xíu mại gạch cua
