- 1kg thịt ba rọi (2 mỡ, 3 nạc) mỏng, đừng lựa loại dày
- 1 chén muối lựa loại chén vừa
- 1 muỗng súp bột ngọt
- 1 muỗng súp ngũ vị hương
- Dây lát cột
- 1 muỗng súp đinh hồi quế
- 1 muỗng súp tỏi băm
- 1/2 muỗng cà phê màu gạch tôm
1. Chuẩn bị
- Thịt: rửa sạch, để ráo. Ướp thịt: màu gạch tôm cho vài giọt nước vào quậy tan, thoa bên ngoài da, thoa 2 đền 3 lần cho màu thấm vào da thịt. Ướp tiếp tục: muối + tỏi băm + ngũ vị hương. Cho thịt ngâm vào nước lạnh xăm xắp mặt thịt, ngâm khoảng 1 giờ 30 phút.
- Đinh hồi quế: rang sơ.
2. Chế biến
- Vớt thịt ra nồi khác, lấy 1/2 nước ngâm thịt (phần trên mặt) rây lại + bột ngọt + đinh hồi quế. Cho thịt vào luộc 1 giờ, trở thịt thường xuyên (cuộn tròn thịt lại, dùng dây lát cột chặt lại) thịt chín vớt ra để nguội cho vào tủ lạnh.
3. Cách dùng
- Khi dùng thái thịt mỏng. Món này dùng với bánh mì, xì dầu, ớt thái mỏng hoặc muối tiêu.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm thịt thủ
