- 1 con ba ba 1kg
- 1/2 con vịt độ 600g
- 2 củ cà rốt, 1 củ sắn
- 100g đậu phộng
- 10g nấm mèo
- 1 củ gừng
- 50g hạt sen khô
- 20g nấm hương
- 30g hành tỏi
- Rượu trắng
- 50g dầu ăn
- Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, xắt miếng, tỉa hoa cho đẹp, chần nước sôi.
- Hạt sen + đậu phộng ngâm nước nóng, bóc vỏ, luộc chín.
- Nấm hương + nấm mèo ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, cắt miếng vừa.
- Gừng + rượu gừng giã nhuyễn vắt nước trộn với rượu trắng.
- Ba ba làm sạch sẽ, rửa bằng rượu gừng, lọc lấy thịt, chặt miếng vuông vừa ăn.
- Thịt vịt lóc bỏ xương, chặt miếng bằng miếng ba ba.
- Cả 2 thứ ướp với nước mắm + muối + tiêu + hành tỏi băm nhỏ.
2. Hầm ba ba + vịt
- Xương vịt + xương ba ba nấu lấy nước dùng.
- Cho dầu vào chảo, đợi nóng già, phi thơm hành + tỏi, bỏ thịt vịt + ba ba vào xào kỹ, tiếp đó là hạt sen + đậu phộng + nấm hương + nấm mèo, nêm mắm + muối + bột ngọt. Cho thịt vào nồi nước dùng xăm xắp, đun sôi, đậy nắp.
- Thịt chín mềm cho củ sắn + cà rốt vào, đun mềm.
3. Trình bày
- Múc thịt ra tô, trên rắc tiêu cho thơm, ăn nóng.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm bóng bì heo
