- Bắp chuối: 1 bắp
- Bắp cải tím: 1 bắp
- Cà rốt: 2 củ to
- Dưa leo: 2 quả to
- Củ cải trắng: 2 củ
- Khô bò: 200g
- Mực khô: 100g
- Đậu phông: 200g
- Rau húng, ớt sừng
- Nước mắm, đường, chanh, tỏi
1. Chuẩn bị:
- Bắp chuối bào mỏng, sau đó cho vào ngâm với nước chanh pha loãng để bắp chuối không bị thâm đen rồi vớt ra để ráo.
- Bắp cải tím cắt thật mỏng.
- Cà rốt gọt vỏ rồi bào sợi.
- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi, sau đó cho thêm nước chanh, muối, đường vào trộn đều, để 15 phút vắt ráo.
- Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột rồi cắt miếng mỏng.
- Khô bò xé sợi nhỏ, mực khô nướng chín rồi cũng xé nhỏ.
- Đậu phộng bạn rang vàng, để nguội rồi bóc vỏ.
- Rau húng nhặt kỹ, rửa sạch rồi để ráo.
- Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hột rồi cắt sợi nhỏ.
2. Chế biến:
- Nước trộn gỏi: cho khoảng 4 muỗng canh đường, 4 muỗng nước mắm, 4 muỗng nước cốt chanh vào một nồi nhỏ rồi đun sôi cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp để nguội, tiếp đến cho tỏi băm vào trộn đều lên.
- Tiếp đến cho bắp chuối, bắp cải tím, cà rốt, củ cải trắng và dưa leo vào từng bát nhỏ, sau đó cho khô bò, mực, ớt sừng vào đều các bát này rồi cho nước trộn gỏi vào từng bát, trộn đều lên rồi thêm rau húng và đậu phộng rang vàng vào từng bát là xong.
- Gắp lần lượt từng nhóm rau đã trộn lên đĩa, trình bày cùng chén nước mắm chua ngọt nửa là đã có món gỏi ngũ sắc vô cùng bắt mắt rồi nhé!
- Tôm thẻ - 600gr
- Cá thác lác - 100gr
- Mỡ gáy - 50gr
- Lòng trắng trứng - 1 quả
- Nấm hương (nấm đông cô) - 20 tai
- Cà rốt - 1 củ nhỏ
- Hành lá - 1 nắm
- Gừng - 1 nhánh nhỏ, thái sợi
- Gia vị - Vừa đủ (tiêu, đường, nước tương, hạt nêm)
- Dầu ăn - Vừa đủ
1. Chuẩn bị:
- Nấm đông cô ngâm nở, luộc nấm sơ với nước có thả vài lát gừng cho nấm bớt mùi hôi và thơm ngon, hấp dẫn hơn. Rửa sạch, cắt bỏ chân nấm để riêng.
- Mỡ gáy luộc chín rồi băm nhuyễn.
- Tôm rửa sạch, lột vỏ, thịt tôm quết nhuyễn.
- Thịt các thác lác cũng cho vào cối quết nhuyễn. Đầu hành trắng băm nhỏ. Cho tôm, cá thác lác, hành băm cho đều, nêm gia vị gồm có tiêu, nước mắm cho vừa miệng, cho mỡ gáy băm nhỏ và lòng trắng trứng vào trộn đều. Để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
2. Chế biến:
- Chia tôm thành các viên bằng nhau, nhồi vào nấm.
- Hấp tôm: Cho hết nấm đã nhồi thịt tôm vào xửng, hấp khoảng 5 phút là tôm hấp nấm chín.
- Làm sốt ăn kèm: Phi thơm đầu hành lá và gừng sợi. Thêm nước dùng xương, 1 thìa nước tương, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường rồi thêm cà rốt và ớt thái sợi vào đun sôi cho cà rốt và ớt chín. Sau đó thêm 1 thìa bột năng (đã hòa vào 1 chút nước lạnh) cho sốt sánh lại rồi tắt bếp.
- Cho nấm đông cô hấp tôm ra đĩa, rưới sốt nóng lên trên, rắc tiêu và ngò rí lên trên, dùng nóng.
- Giò lụa sống: 0,5 kg
- Trứng gà: 5 quả
- Dưa chuột tươi xanh: 5 quả
- Cà rốt: 3 củ
- Củ cải trắng: 3 củ ( dùng tỉa trang trí hình đầu rồng)
- Gia vị, chanh
- Bí ngô: 1 quả nhỏ (dùng để tỉa trang trí hình đầu rồng)
- Nước mắm, hạt tiêu, rau mùi trang trí
1. Chuẩn bị:
- Trứng gà tráng mỏng to bản , dưa chuột xanh, cà rốt tỉa hoa dùng để xếp vào lưng phượng, rau thơm trang trí xung quanh.
2. Chế biến:
- Giò lụa sống cho gia vị đảo đều rồi rải đều trứng đã tráng mỏng gói như gói giò, đem hấp chín. Sau khi chả hấp chín để nguội dùng dao thái dầy 1 cm, bày so le hình đuôi phượng xòe múa. Quanh thân phượng dùng rau mùi, các loại hoa cắt tỉa trang trí cho đẹp rực rỡ thành con phượng.
- Tạo hình con phượng tuơng đối giống, màu sắc đẹp, phong phú. Món ăn có thể chấm gia vị, chanh. Chả không béo, ăn ngọt và thơm.
