- Phù chúc tươi
- Nấm rơm
- Hành tây
- Ngò rí
- Rau răm
- Gia vị: muối, tiêu, chanh, chút xíu đường
- Nấm rơm tươi, ngâm qua nước muối sau đó chần qua nước sôi cho chín & để ráo nước.
- Phù chúc xé nhỏ như hình bên chần qua nước ấm. Nấm rơm cũng tước nhỏ ra, rau răm sau khi rửa sạch mẹ thích để nguyên cả cọng vậy đó, hành tây cắt mỏng theo chiều dọc.
- Cho phù chúc, nấm, hành tây vào một tô lớn, cho vào một ít tiêu, muối, đường vào trộn đều, nêm nếm lại và vắt chanh vào (tuỳ vị). Cuối cùng cho rau răm vào trộn đều.
- Cho món gỏi ra đĩa và thửng thức.
- Mộc nhĩ: 10g
- Nấm hương: 10g
- Nấm rơm: 100g
- Cà rốt: 1 củ vừa
- Đậu phụ: 1 bìa
- Hành lá và gia vị cơ bản
- Lá há cảo: 20 lá
1. Chuẩn bị:
- Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ.
- Cà-rốt gọt vỏ, thái nhỏ.
- Hành lá nhặt, rửa sạch rồi đem thái nhỏ.
2. Chế biến:
- Làm nhân: Đun nóng dầu ăn, cho nấm rơm, cà-rốt, mộc nhĩ, nấm hương vào xào chín. Nêm bột gia vị, hạt nêm chay, tiêu và hành lá.
- Cho hỗn hợp rau củ ra thố, trộn cùng đậu phụ đã bóp thật nhuyễn.
- Trải há cảo trên mặt phẳng, múc từng thìa nhân cho vào giữa, gập 4 mép lá há cảo, đầu lá cho chụm lại, dính vào nhau.
- Đun sơi dầu, cho há cảo vào rán vàng giòn. Gắp ra đĩa có lót giấy ăn thấm dầu. Chú ý để lửa nhỏ vì há cảo rất dễ cháy.
- Trang trí món ăn: xếp há cảo thành 1 hàng chéo đĩa, kèm 1 bông hoa cà chua hoặc ớt ở 1 bên đĩa, 1 bên trang trí bằng lá húng, lá bạc hà hoặc rau diếp…
- Cà rốt: 1 củ
- Khoai môn: 1 củ
- Khoai tây: 1 củ
- Hành lá: 1 mớ nhỏ
- Giò lụa chay: 100 gram
- Váng đậu: 50 gram
- Đậu xanh: 50 gram
- Nấm hương: 50 gram
- Mộc nhĩ: 3 – 4 tai
- Miến dong: 10 gram
- Đậu phụ: 2 bìa
- Bánh tráng cuốn chả giò: 1 gói, bột mì: 100 gram
- Gia vị cần có: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường…
1. Chuẩn bị:
- Cà rốt, khoai môn, khoai tây: rửa sạch, gọt vỏ rồi ngâm qua với nước muối loãng. Ngâm xong, vớt các loại củ này ra ngoài để ráo nước sau đó đem nạo sợi nhỏ hoặc dùng dao thái nhỏ.
- Đậu xanh, váng đậu, đậu phụ: Đậu xanh ngâm mềm sau đó đem đồ chín. Váng đậu rửa sạch, ngâm nước cho mềm rồi thái sợi nhỏ. Đậu phụ đem nghiền nhuyễn.
- Miến dong, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá: Rửa sạch phần nguyên liệu này sau đó thái nhỏ sợi. Riêng với miến dong, cắt làm các khúc từ 3 – 5 cm. Hành lá rửa sạch cắt rễ rồi cũng đem thái nhỏ.
- Giò lụa chay: Thái giò lụa thành các lát mỏng sau đó đem thái sợi nhỏ. Tiếp đến, băm nhỏ phần giò này. Nếu muốn ăn phần giò lớn hơn, có thể chọn cách thái giò dạng hạt lựu.
2. Chế biến:
- Hoà bột mì: Cho bột mì vào tô sau đó chế nước lọc từ từ. Vừa chế, vừa khuấy đều để bột mì tan hết, không bị vón cục. Hoà cho tới khi thu được hỗn hợp bột sánh mịn thì dừng lại.
- Trộn nhân chả giò: Cho toàn bộ phần nhân đã thực hiện ở bước 1 vào chung trong một chiếc tô lớn. Tiếp đến, trút phần bột mì vừa hoà vào chung. Nêm vào nhân một chút gia vị bao gồm hạt nêm, muối, tiêu cho đậm đà.
- Cuốn chả giò: Trải phẳng miếng bánh tráng lên mâm. Tiếp đến, lấy một phần nhân vừa phải và dàn đều lên vỏ bánh tráng. Cuốn bánh tráng lại cho chặt tay. Làm lần lượt cho tới khi hết các nguyên liệu.
- Chiên chả giò: Chuẩn bị một chiếc chảo rán sau đó cho dầu ăn vào làm nóng. Khi dầu đã nóng đủ độ, cho phần chả giò vào chiên. Chiên vừa lửa, lật đều các mặt để chả giò chín kỹ. Khi toàn bộ phần chả vàng ruộm, có mùi thơm đặc trưng là chả đã chín. Lúc này, gắp chả ra ngoài và để cho ráo dầu.
- Cho chả giò ra đĩa và thưởng thức, có thể chấm cùng nước mắm chay hoặc tương ớt
