- Củ hũ dừa 300g
- Đậu phộng 100g
- Tàu hũ ky 50g
- Đậu hũ 2 miếng
- Ớt chuông 1 quả
- Thơm ¼ quả
- Rau răm
- Chanh, giấm ăn, nước tương
- Đường phèn, đường cát, tiêu, muối
1. Chuẩn bị:
- Rửa sạch củ hũ dừa, cắt lát mỏng sau đó cho vào âu nước chanh pha loãng, ngâm khoảng 10 phút cho củ hũ dừa không bị thâm đen.
- Chiên đậu hũ vàng thơm rồi đem cắt thành sợi nhỏ. Tàu hũ ky cũng đem chiên vàng rồi bẻ thành từng miếng nhỏ vụn.
- Ớt chuông rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Gọt vỏ thơm, cắt miếng nhỏ.
- Rau răm rửa sạch rồi để ráo nước. Rang vàng đậu phộng, sảy vỏ và giã dập.
2. Chế biến:
- Trước hết, cho dứa vào 300ml nước nấu sôi và đun trong khoảng 15 phút. Cho thêm đường phèn, nước tương và muối vào nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp. Đem lọc qua rây lấy nước dứa để làm nước trộn gỏi.
- Tiếp theo, cho 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng đường cùng 1 muỗng giấm ăn vào bát nước dứa khuấy đều cho hỗn hợp có vị chua ngọt vừa ăn và để làm nước trộn gỏi.
- Chuẩn bị một chiếc âu, cho ớt chuông, củ hũ dừa, tàu hũky cùng đậu hũ vào âu, rưới nước trộn gỏi vào rồi trộn đều cho các nguyên liệu thấm gia vị.
- Thêm rau răm cùng đậu phộng giã sơ vào đảo đều lần nữa rồi thưởng thức.
- Cho gỏi ra đĩa và thưởng thức
- Cà rốt: 1 củ
- Khoai môn: 1 củ
- Khoai tây: 1 củ
- Hành lá: 1 mớ nhỏ
- Giò lụa chay: 100 gram
- Váng đậu: 50 gram
- Đậu xanh: 50 gram
- Nấm hương: 50 gram
- Mộc nhĩ: 3 – 4 tai
- Miến dong: 10 gram
- Đậu phụ: 2 bìa
- Bánh tráng cuốn chả giò: 1 gói, bột mì: 100 gram
- Gia vị cần có: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường…
1. Chuẩn bị:
- Cà rốt, khoai môn, khoai tây: rửa sạch, gọt vỏ rồi ngâm qua với nước muối loãng. Ngâm xong, vớt các loại củ này ra ngoài để ráo nước sau đó đem nạo sợi nhỏ hoặc dùng dao thái nhỏ.
- Đậu xanh, váng đậu, đậu phụ: Đậu xanh ngâm mềm sau đó đem đồ chín. Váng đậu rửa sạch, ngâm nước cho mềm rồi thái sợi nhỏ. Đậu phụ đem nghiền nhuyễn.
- Miến dong, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá: Rửa sạch phần nguyên liệu này sau đó thái nhỏ sợi. Riêng với miến dong, cắt làm các khúc từ 3 – 5 cm. Hành lá rửa sạch cắt rễ rồi cũng đem thái nhỏ.
- Giò lụa chay: Thái giò lụa thành các lát mỏng sau đó đem thái sợi nhỏ. Tiếp đến, băm nhỏ phần giò này. Nếu muốn ăn phần giò lớn hơn, có thể chọn cách thái giò dạng hạt lựu.
2. Chế biến:
- Hoà bột mì: Cho bột mì vào tô sau đó chế nước lọc từ từ. Vừa chế, vừa khuấy đều để bột mì tan hết, không bị vón cục. Hoà cho tới khi thu được hỗn hợp bột sánh mịn thì dừng lại.
- Trộn nhân chả giò: Cho toàn bộ phần nhân đã thực hiện ở bước 1 vào chung trong một chiếc tô lớn. Tiếp đến, trút phần bột mì vừa hoà vào chung. Nêm vào nhân một chút gia vị bao gồm hạt nêm, muối, tiêu cho đậm đà.
- Cuốn chả giò: Trải phẳng miếng bánh tráng lên mâm. Tiếp đến, lấy một phần nhân vừa phải và dàn đều lên vỏ bánh tráng. Cuốn bánh tráng lại cho chặt tay. Làm lần lượt cho tới khi hết các nguyên liệu.
- Chiên chả giò: Chuẩn bị một chiếc chảo rán sau đó cho dầu ăn vào làm nóng. Khi dầu đã nóng đủ độ, cho phần chả giò vào chiên. Chiên vừa lửa, lật đều các mặt để chả giò chín kỹ. Khi toàn bộ phần chả vàng ruộm, có mùi thơm đặc trưng là chả đã chín. Lúc này, gắp chả ra ngoài và để cho ráo dầu.
- Cho chả giò ra đĩa và thưởng thức, có thể chấm cùng nước mắm chay hoặc tương ớt.
- 500 g tàu hủ ky
- hạt nêm nấm hương
- hành boro hoặc hành tím
- tiêu bột, tiêu sọ
- lá chuối
- Tàu hủ ky rửa sạch, trụng qua nước sôi, vắt ráo nước, xé nhỏ
- Ướp hạt nêm, hành tím phi, tiêu vừa ăn.
- Nhồi cho thấm. Cho chả vào nilon cuộn tròn định hình, để vào tủ lạnh khoản 4 giờ.
- Lấy ra bỏ lớp nilon đi, thay vào là lá chuối, gói 2 lớp như gói bánh tét
- Hấp 2h là chả chín. Càng hấp lâu chả càng dẻo
- Lấy ra đẻ nguội. Cho vào tủ lạnh bảo quản.
- Do chả không dùng chất tạo dai, nên cho vào tủ lạnh trước khi cắt chả ra thưởng thức
