- Đậu hủ ky khô: 50 gam.
- Dưa leo: 1 kg.
- Cà rốt: 100 gam.
- Chao: 3 – 5 viên.
- Kiệu chua, hành boaro, ớt sừng, ớt hiểm.
- Bánh phồng tôm: 1 gói.
- Mè rang trắng, đậu phộng rang.
- Rau húng quế.
- Bột mỳ.
- Gia vị: nước tương, bột ngọt, đường, muối, giấm gạo lên men.
1. chuẩn bị:
- Đầu tiên, đậu hủ ky khô dùng một chiếc khăn giấy ướt thấm cho mềm sau đó thái ra thành những miếng vuông lớn đủ dùng.
- Chao cho ra chén, dùng thìa tán nhuyễn ra rồi cho tiếp 1 thìa đường + 1 thìa bột ngọt + 2 thìa bột mì, trộn đều, đem phết hỗn hợp này lên trên mặt đậu hủ ky, để ráo và thấm.
- Bắc chảo dầu lên trên bếp làm nóng, thả đậu hủ ky vào chiên vàng, đợi nguội bớt rồi dùng tay xé cho nhỏ ra.
- Dưa leo rửa thật là sạch bổ theo chiều dọc xuống, cắt bỏ phần ruột, thái kiểu răng cưa, thêm tí đường vào ướp và vắt để ráo bớt nước.
- Kiệu chua thái sợi. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt kiểu răng cưa giống dưa leo.
- Hành boaro nhặt và rửa sạch, thái nhỏ, cho phi vàng thơm. Rau húng quế nhặt lá, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Chiên vàng bánh phồng tôm. Ớt sừng rửa sạch, cắt sợi.
2. Chế biến:
- Trộn đều các nguyên liệu sau để làm phần nước sốt: 3 thìa giấm gạo lên men, 2 thìa đường, 2 thìa nước tương, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa muối, khuấy đều tay lên cho chúng được hào vào nhau.
- Chuẩn bị một cái tô lớn, cho dưa leo + kiệu chua + cà rốt + ớt sừng + ½ phần nước sốt vào, để khoảng 5 phút sau, chắt bỏ bớt nước, rắc rau húng quế + đậu phộng rang + mè rang trắng + ½ nước xốt trộn vào. Trộn đều.
- Gắp món gỏi dưa leo chay ra ngoài đĩa, rưới hành boaro phi thơm và đậu hủ lên trên mặt, dọn kèm cùng với chén nước mắm ớt chay.
- Cà rốt: 1 củ
- Khoai môn: 1 củ
- Khoai tây: 1 củ
- Hành lá: 1 mớ nhỏ
- Giò lụa chay: 100 gram
- Váng đậu: 50 gram
- Đậu xanh: 50 gram
- Nấm hương: 50 gram
- Mộc nhĩ: 3 – 4 tai
- Miến dong: 10 gram
- Đậu phụ: 2 bìa
- Bánh tráng cuốn chả giò: 1 gói, bột mì: 100 gram
- Gia vị cần có: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường…
1. Chuẩn bị:
- Cà rốt, khoai môn, khoai tây: rửa sạch, gọt vỏ rồi ngâm qua với nước muối loãng. Ngâm xong, vớt các loại củ này ra ngoài để ráo nước sau đó đem nạo sợi nhỏ hoặc dùng dao thái nhỏ.
- Đậu xanh, váng đậu, đậu phụ: Đậu xanh ngâm mềm sau đó đem đồ chín. Váng đậu rửa sạch, ngâm nước cho mềm rồi thái sợi nhỏ. Đậu phụ đem nghiền nhuyễn.
- Miến dong, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá: Rửa sạch phần nguyên liệu này sau đó thái nhỏ sợi. Riêng với miến dong, cắt làm các khúc từ 3 – 5 cm. Hành lá rửa sạch cắt rễ rồi cũng đem thái nhỏ.
- Giò lụa chay: Thái giò lụa thành các lát mỏng sau đó đem thái sợi nhỏ. Tiếp đến, băm nhỏ phần giò này. Nếu muốn ăn phần giò lớn hơn, có thể chọn cách thái giò dạng hạt lựu.
2. Chế biến:
- Hoà bột mì: Cho bột mì vào tô sau đó chế nước lọc từ từ. Vừa chế, vừa khuấy đều để bột mì tan hết, không bị vón cục. Hoà cho tới khi thu được hỗn hợp bột sánh mịn thì dừng lại.
- Trộn nhân chả giò: Cho toàn bộ phần nhân đã thực hiện ở bước 1 vào chung trong một chiếc tô lớn. Tiếp đến, trút phần bột mì vừa hoà vào chung. Nêm vào nhân một chút gia vị bao gồm hạt nêm, muối, tiêu cho đậm đà.
- Cuốn chả giò: Trải phẳng miếng bánh tráng lên mâm. Tiếp đến, lấy một phần nhân vừa phải và dàn đều lên vỏ bánh tráng. Cuốn bánh tráng lại cho chặt tay. Làm lần lượt cho tới khi hết các nguyên liệu.
- Chiên chả giò: Chuẩn bị một chiếc chảo rán sau đó cho dầu ăn vào làm nóng. Khi dầu đã nóng đủ độ, cho phần chả giò vào chiên. Chiên vừa lửa, lật đều các mặt để chả giò chín kỹ. Khi toàn bộ phần chả vàng ruộm, có mùi thơm đặc trưng là chả đã chín. Lúc này, gắp chả ra ngoài và để cho ráo dầu.
- Cho chả giò ra đĩa và thưởng thức, có thể chấm cùng nước mắm chay hoặc tương ớt.
- 3 miếng đậu hũ non
- 25 g bột xù
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 gói gia vị của mì tôm chay
- Dầu ăn
1. Chuẩn bị:
- Đậu hũ non chần sơ với nước nóng rồi để ráo, cắt đậu thành những khối hình vuông.
- Hòa tan nước tương với gói gia vị của mì tôm chay thành hỗn hợp nước sốt rồi chan lên đậu hũ non, để khoảng 15 phút cho đậu hủ ngấm gia vị.
- Sau đó, lăn từng miếng đậu hũ non qua bột xù, cho bột xù bám hết miếng đậu hũ.
2. Chế biến:
- Đun nóng dầu ăn rồi lần lượt cho đậu hũ đã lăn bột xù vào chiên trên lửa vừa.
- Trong quá trình chiên, liên tục trở đều 4 mặt để đậu hũ vàng đều.
- Khi miếng đậu hũ vàng đều thì tắt bếp vớt ra giấy thấm dầu để ráo.
- Xếp đậu hủ ra đĩa, dùng nóng chấm với tương ớt sẽ ngon hơn.
