- Đậu hủ ky khô: 50 gam.
- Dưa leo: 1 kg.
- Cà rốt: 100 gam.
- Chao: 3 – 5 viên.
- Kiệu chua, hành boaro, ớt sừng, ớt hiểm.
- Bánh phồng tôm: 1 gói.
- Mè rang trắng, đậu phộng rang.
- Rau húng quế.
- Bột mỳ.
- Gia vị: nước tương, bột ngọt, đường, muối, giấm gạo lên men.
1. chuẩn bị:
- Đầu tiên, đậu hủ ky khô dùng một chiếc khăn giấy ướt thấm cho mềm sau đó thái ra thành những miếng vuông lớn đủ dùng.
- Chao cho ra chén, dùng thìa tán nhuyễn ra rồi cho tiếp 1 thìa đường + 1 thìa bột ngọt + 2 thìa bột mì, trộn đều, đem phết hỗn hợp này lên trên mặt đậu hủ ky, để ráo và thấm.
- Bắc chảo dầu lên trên bếp làm nóng, thả đậu hủ ky vào chiên vàng, đợi nguội bớt rồi dùng tay xé cho nhỏ ra.
- Dưa leo rửa thật là sạch bổ theo chiều dọc xuống, cắt bỏ phần ruột, thái kiểu răng cưa, thêm tí đường vào ướp và vắt để ráo bớt nước.
- Kiệu chua thái sợi. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt kiểu răng cưa giống dưa leo.
- Hành boaro nhặt và rửa sạch, thái nhỏ, cho phi vàng thơm. Rau húng quế nhặt lá, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Chiên vàng bánh phồng tôm. Ớt sừng rửa sạch, cắt sợi.
2. Chế biến:
- Trộn đều các nguyên liệu sau để làm phần nước sốt: 3 thìa giấm gạo lên men, 2 thìa đường, 2 thìa nước tương, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa muối, khuấy đều tay lên cho chúng được hào vào nhau.
- Chuẩn bị một cái tô lớn, cho dưa leo + kiệu chua + cà rốt + ớt sừng + ½ phần nước sốt vào, để khoảng 5 phút sau, chắt bỏ bớt nước, rắc rau húng quế + đậu phộng rang + mè rang trắng + ½ nước xốt trộn vào. Trộn đều.
- Gắp món gỏi dưa leo chay ra ngoài đĩa, rưới hành boaro phi thơm và đậu hủ lên trên mặt, dọn kèm cùng với chén nước mắm ớt chay.
- Cà rốt: 1 củ
- Khoai môn: 1 củ
- Khoai tây: 1 củ
- Hành lá: 1 mớ nhỏ
- Giò lụa chay: 100 gram
- Váng đậu: 50 gram
- Đậu xanh: 50 gram
- Nấm hương: 50 gram
- Mộc nhĩ: 3 – 4 tai
- Miến dong: 10 gram
- Đậu phụ: 2 bìa
- Bánh tráng cuốn chả giò: 1 gói, bột mì: 100 gram
- Gia vị cần có: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường…
1. Chuẩn bị:
- Cà rốt, khoai môn, khoai tây: rửa sạch, gọt vỏ rồi ngâm qua với nước muối loãng. Ngâm xong, vớt các loại củ này ra ngoài để ráo nước sau đó đem nạo sợi nhỏ hoặc dùng dao thái nhỏ.
- Đậu xanh, váng đậu, đậu phụ: Đậu xanh ngâm mềm sau đó đem đồ chín. Váng đậu rửa sạch, ngâm nước cho mềm rồi thái sợi nhỏ. Đậu phụ đem nghiền nhuyễn.
- Miến dong, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá: Rửa sạch phần nguyên liệu này sau đó thái nhỏ sợi. Riêng với miến dong, cắt làm các khúc từ 3 – 5 cm. Hành lá rửa sạch cắt rễ rồi cũng đem thái nhỏ.
- Giò lụa chay: Thái giò lụa thành các lát mỏng sau đó đem thái sợi nhỏ. Tiếp đến, băm nhỏ phần giò này. Nếu muốn ăn phần giò lớn hơn, có thể chọn cách thái giò dạng hạt lựu.
2. Chế biến:
- Hoà bột mì: Cho bột mì vào tô sau đó chế nước lọc từ từ. Vừa chế, vừa khuấy đều để bột mì tan hết, không bị vón cục. Hoà cho tới khi thu được hỗn hợp bột sánh mịn thì dừng lại.
- Trộn nhân chả giò: Cho toàn bộ phần nhân đã thực hiện ở bước 1 vào chung trong một chiếc tô lớn. Tiếp đến, trút phần bột mì vừa hoà vào chung. Nêm vào nhân một chút gia vị bao gồm hạt nêm, muối, tiêu cho đậm đà.
- Cuốn chả giò: Trải phẳng miếng bánh tráng lên mâm. Tiếp đến, lấy một phần nhân vừa phải và dàn đều lên vỏ bánh tráng. Cuốn bánh tráng lại cho chặt tay. Làm lần lượt cho tới khi hết các nguyên liệu.
- Chiên chả giò: Chuẩn bị một chiếc chảo rán sau đó cho dầu ăn vào làm nóng. Khi dầu đã nóng đủ độ, cho phần chả giò vào chiên. Chiên vừa lửa, lật đều các mặt để chả giò chín kỹ. Khi toàn bộ phần chả vàng ruộm, có mùi thơm đặc trưng là chả đã chín. Lúc này, gắp chả ra ngoài và để cho ráo dầu.
- Cho chả giò ra đĩa và thưởng thức, có thể chấm cùng nước mắm chay hoặc tương ớt.
- 2 trái bắp non
- 1 bìa đậu hũ trắng
- 100g củ năng
- ½ chén xôi trắng
- 200g nấm rơm
- 2 trái dưa leo
- 4 trái khế chua
- 1 củ cà rốt
- 1 cây boa rô
- Tiêu, muối, bột nêm, đường, dầu ăn
- 50g đậu phộng rang
- Bún, bánh tráng
- Xà lách, rau thơm
- Tương hột
- 5 – 6 cây hẹ
- ½ chén chè đậu trắng
1. Chuẩn bị:
- Ướp thịt heo viên chay với tiêu, nước tương, bột ngọt cho thấm gia vị. Nhớ sử dụng tăm để xăm đều lên viên thịt cho thấm gia vị.
- Bào mỏng bắp non rồi băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn.
- Tán nhuyễn đậu hũ trắng, ép khô nước.
- Gọt vỏ củ năng, rửa sạch, cắt sợi rồi băm nhuyễn, vắt bỏ nước.
- Cắt bỏ chân nấm rơm, ngâm vào nước có pha muối rồi rửa sạch, tách phần chân nấm rồi băm hoặc xay nhuyễn.
- Dưa leo, khế rửa sạch cắt cọng dài 5cm mỏng khoảng 2 ly.
- Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, cắt sợi để làm đồ chua.
- Boa rô cắt mỏng, phi thơm với dầu ăn.
- Rửa sạch rau xà lách, rau thơm và để ráo nước.
- Xay nhuyễn tương hột, chè đậu trắng.
- Hấp xôi lại cho nóng rồi xay nhuyễn.
- Rửa sạch hẹ, cắt nhỏ, đun sôi dầu ăn về chế vào chén hẹ.
2. Chế biến:
- Trộn phần bắp non, đậu hũ, củ năng, nấm rơm, boa rô, dầu ăn, xôi, muối, tiêu, đường chung với nhau, trộn cho thật đều. Nhồi để hỗn hợp mịn và có độ dai, sau đó đem vo thành những viên tròn. Sử dụng xiên que xiên các viên nem lại rồi nướng vàng thơm, rưới phần hẹ dầu ăn vào cho thơm.
- Làm tương chấm: chuẩn bị chảo nóng, cho 3 muỗng dầu ăn phi thơm với boa rô, cho tương hột, chè đậu trắng vào, cho thêm chút giấm và nêm nếm tiêu, muối, đường vào cho vừa ăn, cho thêm chút ớt nếu thích.
- Đặt những xâu nem ra đĩa, dọn với bánh tráng, rau sống và các loại khế, dưa leo, cà rốt chấm cùng tương, đậu phộng giã nhỏ.
